流行病學(xué)調(diào)查顯示，飲茶對冠狀動脈粥樣硬化有預(yù)防作用，茶多酚與維生素c、維生素e等一樣是斷鏈還原劑，在人體試驗中，茶多酚可抑制多種酶，包括環(huán)氧酶，脂質(zhì)氧化酶和磷脂酶a2的活性，提高紅細胞超氧化物歧化酶的活性，減少脂質(zhì)過氧化物的形成，緩解血小板聚集和血凝傾向；此外，茶多酚還可調(diào)節(jié)動脈壁構(gòu)成細胞的功能，抑制其所誘導(dǎo)的低密度脂蛋白氧化，茶多酚不僅能直接清除水相和脂相自由基，保護α－維生素e，維生素c等，還可提供電子使低密度脂蛋白中的α－維生素e部分恢復(fù)，在延緩動脈粥樣硬化的進展中，茶多酚與維生素c，維生素e等天然還原劑有復(fù)雜的協(xié)同作用。完成機構(gòu)：[1]西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，重慶400716 [2]武漢大學(xué)人民醫(yī)院呼吸內(nèi)科430060