常言道：“高山云霧出好茶”，高山為什么出好茶呢？海拔高就一定是好茶嗎？今天我們就來聊聊，茶與海拔的二三事。
海拔對(duì)茶有哪些影響？海拔對(duì)茶的影響，主要來自四個(gè)方面。
氣溫
氣溫隨著海拔的變化而減低，而溫度又決定著茶樹中酶的活性，茶多酚和兒茶素隨著海拔高度而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，茶葉中的不少芳香物質(zhì)也隨之增加。因此高山茶喝起來鮮爽甘醇。
降水
高海拔茶園具有低溫、高濕度的氣候特征，非常容易產(chǎn)生云霧天氣，會(huì)散射太陽光，阻止長(zhǎng)波的紅橙光，散射藍(lán)紫光，增加茶樹氮代謝，有利于氨基酸、咖啡堿、芳香物質(zhì)的合成。低溫可以使茶樹新稍緩慢生長(zhǎng)，保持相當(dāng)長(zhǎng)的嫩度，晝夜溫差的懸殊，更有利于內(nèi)含物的積累。
土壤
高山茶園土壤風(fēng)化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機(jī)質(zhì)和各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素，以致茶樹有效品質(zhì)成分和各種保健營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富；而平地茶園多屬紅壤粘土，較為粘重，肥力較低，因此，茶樹生長(zhǎng)往往較差，尤其是茶葉香氣滋味不及高山茶。
植被
山間林地，樹木叢生，而植被的繁茂，不但有利于調(diào)節(jié)空氣濕度，增加地面覆蓋度，從而改善茶園溫濕條件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶園的光照達(dá)到茶樹生長(zhǎng)的適宜條件。
高海拔茶好在哪里？
當(dāng)茶生長(zhǎng)高山之間，與云霧白雪作伴，和山風(fēng)春雨而歌，最終呈現(xiàn)出來的滋味，和平地茶有什么區(qū)別呢？來直觀的比較一下。
高山茶：芽葉肥壯柔軟，節(jié)間長(zhǎng)，顏色嫩綠黃，加工茶香氣馥郁，滋味濃厚、甘甜回味持久，耐沖泡。
平地茶：芽葉較小，葉底硬薄，葉張平展，葉色青綠欠光潤(rùn)，加工茶香氣不足，滋味淡薄，甘甜回味一般，不耐沖泡。
“霧鎖千樹茶，云開萬壑蔥，香飄千里外，味釅一杯中。”在高海拔環(huán)境下，云霧繚繞、漫射光豐富，各類化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與積累朝著有利于茶葉品質(zhì)形成的方向發(fā)展，蘊(yùn)育出至美之茶。
海拔越高茶越好？
仔細(xì)探究就會(huì)發(fā)現(xiàn)，中國(guó)名茶產(chǎn)區(qū)雖然幾乎都位于山上，但卻集中在一定的高度范圍中。一般地處北緯30度，海拔在700-1200米左右，周圍的植被要豐富，多處于山的陰暗面。
海拔和茶葉品質(zhì)關(guān)系是很密切，然而海拔還是有一定限度才能出好茶。因?yàn)楹０蚊可?00米，溫度降低0.6℃。一般海拔高于1200米的茶園，最易受到惡劣天氣的影響，冬天低溫易受凍害，夏天高溫易受旱害，而且很大程度上影響茶葉內(nèi)含成分的合成，如葉綠素等物質(zhì)的含量，做出來的綠茶茶湯也都偏黃，苦味加重等。
所以，高山出好茶，是與平地茶園相比較而言的，也并不是說山越高茶越好。盲目的相信海拔難免會(huì)陷入誤區(qū)，慎之，慎之。