商用廚房中關(guān)于西餐廚房設(shè)備的維修保養(yǎng)，下面主要分析扒爐跟烤箱兩類：
一、西餐廚房設(shè)備維修（扒爐）
扒爐是用來煎扒菜肴的廚房設(shè)備，在西廚中*，常放在西餐明廚中。
（一）常見故障及維修方法
燃?xì)獍菭t構(gòu)造比較簡單，燃?xì)獍菭t的常見故障：點不著火，回火，或者是主火工作時會滅。
1、點不著火——熱電偶故障、損壞、或者是子火過小。
2、大火過虛，放炮?；蛘呤谴蠡鸩恢?mdash;—調(diào)整風(fēng)閥即可。熱電偶和風(fēng)閥都在機(jī)器內(nèi)部，必須把前面的擋板拆掉才能看到。
3、火焰持續(xù)燃燒不滅，可能就是燃?xì)忾y溫控壞了，需要更換燃?xì)忾y（燃?xì)忾y和溫控是一體的，要更換溫控就必須更換燃?xì)忾y）。
（二）日常保養(yǎng)方法
1、每天使用完畢，要清潔爐面上的殘渣、雜物，用干凈的抹布擦拭干凈，避免長時間殘留配料和殘渣；
2、定期檢查燃?xì)夤艿篮烷y門，看是否松動漏氣。如果有松動和漏氣情況，立即開門窗通風(fēng)，并請專人維修。
二、西餐廚房設(shè)備（烤箱）
西餐常用簡易烤箱和蒸烤箱，其中多功能烤箱科技含量比較高，溫控，不易出現(xiàn)故障，如果出現(xiàn)故障需要專業(yè)人士維修。咱們就來說說簡易烤箱吧。
簡易烤箱常出現(xiàn)的一般故障有：跳閘合不上，溫度持續(xù)加熱不停，溫度上不來，設(shè)備有電源但不能啟動。
1、跳閘——首先要排除是否是線路故障。如果不是，一般為電熱管損壞。這種故障比較常見。
2、溫度持續(xù)加熱不停——一般為溫控儀表損壞，或者交流接觸器損壞，需要更換新配件。
3、溫度上不來——首先確定電源線有無缺相，如無缺相，一般是加熱管損壞，需要專業(yè)人員查看。
4、設(shè)備有電不啟動——一般為保險保護(hù)和過熱保護(hù)，手動復(fù)位就好。
后，當(dāng)您平時用完，廣州富祺建議您及時清理爐腔和烤盤等附件上，殘留的菜肴湯汁和食物殘渣，用干凈的濕抹布擦凈即可。如果有油漬不易清除，可以拿抹布蘸少許的洗滌靈擦拭，再用干凈的抹布擦拭干凈。