米面食品在我們的日常生活中扮演著重要角色，得益于食品工業(yè)的發(fā)展，一些地方小吃突破地域局限，打響了名頭。嵊州小籠包便是其中之一。近年來(lái)，嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)欣欣向榮，已經(jīng)發(fā)展成為當(dāng)?shù)氐囊粡?ldquo;金名片”，年產(chǎn)值超過(guò)100億元，是當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的支柱性產(chǎn)業(yè)。
嵊州小籠包是浙江省嵊州市的一道傳統(tǒng)小吃，屬于杭幫菜。嵊州小籠包講究皮薄餡多、韌滑有彈性，其制作也非常考究，整個(gè)過(guò)程包括發(fā)酵、揉面、搓條等八道工序，以上好的隔心肉做肉餡，用豬骨湯來(lái)配鮮肉；在包包子時(shí)，需要將皮提捏出褶皺，中間留魚嘴小口(可見餡心)。
得益于速凍技術(shù)、冷鏈物流的發(fā)展，嵊州小籠包在全國(guó)各地“四處開花”，甚至遠(yuǎn)銷外國(guó)。數(shù)據(jù)顯示，目前，嵊州小吃從業(yè)人員已經(jīng)達(dá)到了8萬(wàn)余人，其中小籠包從業(yè)者5萬(wàn)人。小籠包產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系也更加完善，產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)更加多元，從零散的路邊小攤、夫妻店等手工作坊模式，逐漸轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化流水線生產(chǎn)，部分經(jīng)營(yíng)戶轉(zhuǎn)向小籠包速凍業(yè)務(wù)，為嵊州小籠包走出嵊州，走向全國(guó)，乃至走向世界提供了可能。截至目前，嵊州全市已有速凍小籠包生產(chǎn)企業(yè)44家。
據(jù)介紹，在零下18℃速凍狀態(tài)下，小籠包仍然能保持原汁原味。嵊州的一家公司從2016年開始，建起了小籠包廠房，并購(gòu)置了冷凍設(shè)備，開啟了小籠包工業(yè)化生產(chǎn)模式。據(jù)悉，辦廠頭一年，企業(yè)產(chǎn)值就達(dá)到了500多萬(wàn)元。
此外，為了盡可能保留小籠包的口感，嵊州的一家食品公司研發(fā)出了速凍生胚發(fā)面小籠包。傳統(tǒng)的速凍小籠包都是蒸熟后再速凍打包，而這款小籠包無(wú)需蒸熟，生胚制作成型后，再采用零下40℃的冷庫(kù)速凍，消費(fèi)者買回家后無(wú)需解凍，直接上鍋蒸即可。這種速凍小籠包復(fù)刻了現(xiàn)制小籠包的口感，上市之后獲得了廣大消費(fèi)者喜愛。
值得一提的是，今年嵊州市商務(wù)局起草了《關(guān)于扶持小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助推共同富裕的若干措施》(以下簡(jiǎn)稱《若干措施》)，力爭(zhēng)到2025年，培育100家小吃企業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值市外100億元、市內(nèi)100億元“雙百億”目標(biāo)?！度舾纱胧访鞔_，嵊州將通過(guò)“七個(gè)一”工程實(shí)施。其中，在“發(fā)布一套行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”方面，規(guī)定以小籠包、炒榨面、炒年糕”技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)為主，得到省級(jí)認(rèn)可作為專項(xiàng)技術(shù)鑒定標(biāo)準(zhǔn)的，每項(xiàng)給予10萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)；鼓勵(lì)小籠包、年糕等食品生產(chǎn)企業(yè)開展haccp、iso22000等質(zhì)量管理體系認(rèn)證，提升企業(yè)規(guī)范化水平。
小籠包向來(lái)在早餐等場(chǎng)景中擁有較為廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，市場(chǎng)潛力巨大。一直以來(lái)，嵊州小籠包憑借其知名度在市場(chǎng)上有著較大的影響力，在速凍技術(shù)和政策的支持下，嵊州的小籠包產(chǎn)業(yè)前景可期。