【正文】茶樹品種有市場(chǎng)上所謂純正鐵觀音與非純正鐵觀音之分，純正鐵觀音又名紅心觀音或紅樣觀音，其他如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音和薄葉觀音則非純正鐵觀音。
純正鐵觀音為灌木型，樹勢(shì)披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃“之稱，這是純種的特征。
鐵觀音是烏龍茶的極品，鐵觀音其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻“。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香“。
鐵觀音勻稱
黃旦
黃金桂是以黃旦品種茶樹嫩梢制成的烏龍茶，因其湯色金黃色有奇香似桂花，故名黃金桂!。在現(xiàn)有烏龍茶品種中是發(fā)芽最早的一種，制成的烏龍茶，香氣特別高，所以在產(chǎn)區(qū)被稱為“清明茶“，“透天香“，有“一早二奇“之譽(yù)。
早，是指萌芽得早，采制早，上市早;奇是指成茶的外形“細(xì)、勻、黃“，條索細(xì)長勻稱，色澤黃綠光亮;內(nèi)質(zhì)“香、奇、鮮“，即香高味醇，奇特優(yōu)雅，因而素有“未嘗清甘味，先聞透天香“之稱。
黃旦植株小喬木型，中葉類，早芽種。樹姿半開展，分枝較密，節(jié)間較短;葉片較薄，葉面略卷，葉齒深而較銳，葉色黃綠具光澤，發(fā)芽率高;能開花，結(jié)實(shí)少。一年生長期8個(gè)月。適應(yīng)性廣，抗病蟲能力較強(qiáng)，單產(chǎn)較高。適制烏龍茶，也適制紅、綠茶。制烏龍茶，香奇味佳，水色金黃，葉底黃亮，獨(dú)具一格。
黃金桂細(xì)長
本山
茶條壯實(shí)沉重，梗鮮亮，較細(xì)瘦;如“竹子節(jié)“尾部稍尖，色澤鮮潤呈香蕉皮色;茶湯橙黃色;葉底黃綠，葉張尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈明顯;味清純略濃厚;香似鐵觀音而較清淡。
本山植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿開張，枝條斜生，分枝細(xì)密;葉形橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，芽密且梗細(xì)長，花果頗多。 一年生長期8個(gè)月左右。與鐵觀音“近親“，但長勢(shì)與適應(yīng)性均比鐵觀音強(qiáng)，制烏龍茶品質(zhì)優(yōu)良，香高味醇，品質(zhì)好的與鐵觀音相近似。制紅、綠茶則品質(zhì)中等。
本山頭大
毛蟹
茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。
毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。樹姿半開展，分枝稠密;葉形橢圓，尖端突尖，葉片平展;葉色深綠，葉厚質(zhì)脆，鋸齒銳利;芽梢肥壯，莖粗節(jié)短，葉背白色茸毛 多，開花尚多，但基本不結(jié)實(shí)。一年生長期8個(gè)月。育芽能力強(qiáng)，但持嫩性較差，發(fā)芽密而齊，采摘批次較多，樹冠形成迅速，成園較快，適應(yīng)性廣，抗逆性強(qiáng)，易于栽培，產(chǎn)量較高。適制烏龍茶，為高級(jí)“色種“的原料;制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質(zhì)尚佳。
毛蟹矮胖
如何鑒別鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂
說到福建，說到安溪，反映在茶人腦海中的一定非安溪鐵觀音莫屬，鐵觀音以其淡雅的蘭香早已名聲在外。而在其故鄉(xiāng)福建閩南地區(qū)，還有很多烏龍茶品種，如毛蟹、 本山和黃金桂等，它們?nèi)渴菄壹?jí)的優(yōu)良茶品，也同屬閩南烏龍茶類。從茶樣上，僅憑肉眼，一般人較難看出四者的差別。在茶湯與香氣特征上，它們都有著各自 的品質(zhì)風(fēng)格。
茶品：鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂
茶樣速記：茶樣品種純正單一。在外形上，這四種茶都是卷曲形的造型，顏色也基本上是墨綠色的。
品評(píng)器具：天平、110ml的鐘型白瓷蓋碗、150ml烏龍茶審評(píng)杯碗、自來水、電磁爐、不銹鋼茶壺。
品評(píng)方法：分別從4種成品茶中用天平稱取5g茶樣。將茶樣放入白瓷蓋碗，為鑒評(píng)茶葉的香氣及茶湯的顏色和滋味，不洗茶，直接用自來水沖泡。
同樣在安溪，每座茶山所生產(chǎn)的鐵觀音或者黃金桂等茶類，都可能有不同的香氣與滋味，本文僅就普遍性的特征作出鑒別。
品鑒報(bào)告
鐵觀音，原產(chǎn)西坪松巖頭、堯陽，于公元1725 ～1736年間創(chuàng)制。
外形：條索肥壯、圓整呈蜻蜓頭、沉重，枝心硬，枝頭皮整齊，葉大部分向葉背卷曲，色澤烏黑油潤，砂綠明顯(新工藝中，紅鑲邊大多已經(jīng)去除)。
內(nèi)質(zhì)：香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味;茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。葉底：枝身圓，梗皮紅亮，葉柄寬肥厚(棕葉蒂)，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，稱“綢緞面“。
最核心特征：干茶沉重，色墨綠;茶湯香韻明顯，極有層次和厚度;評(píng)葉底應(yīng)肥厚軟亮。
黃金桂，又稱黃棪(旦)，原產(chǎn)于安溪羅巖，于清咸豐年間(公元1850～1860年)創(chuàng)制。葉片很薄，葉片未采摘時(shí)顏色就已經(jīng)偏黃。
外形：條索細(xì)長尖梭且較松，體態(tài)較飄，不沉重，葉梗細(xì)小，色澤呈黃楠色、翠黃色或黃綠色，有光澤。有“黃、薄、細(xì)“之稱。
內(nèi)質(zhì)：湯色金黃明亮或淺黃明澈。香氣特高，芬芳優(yōu)雅，常帶有水蜜桃或者梨香，滋味醇細(xì)鮮爽，有回甘，適口提神，素有“香、奇、鮮“之說。
葉底 ：黃綠色，葉片先端稍突，呈狹長形，主脈浮現(xiàn)，葉片較薄，葉緣鋸齒較淺。
最核心特征：干茶比較輕;傳統(tǒng)黃金桂的茶湯有水蜜桃香味;評(píng)葉底，發(fā)現(xiàn)葉片薄，呈狹長形。
本山，原產(chǎn)安溪縣西坪堯陽，約公元1870年發(fā)現(xiàn)。
外形：條索尚肥壯，緊結(jié)，較沉重，葉梗紅亮，細(xì)瘦整齊，尾部稍大，枝骨細(xì)紅亮，稱“竹子枝“(但在成品茶時(shí)梗已剪除，基本見不到了)，葉片色澤烏潤呈熟透的香蕉皮色，砂綠偏細(xì)。
內(nèi)質(zhì)：湯色呈橙黃色或清黃色，味清純，略濃厚，香氣類似鐵觀音帶蘭花香或桂花香，但較清淡。
葉底：黃綠色，葉尾尖薄，長圓形，葉面有隆起，主脈略細(xì)稍浮白。
最核心特征：雖然外型湯色與鐵觀音最為接近，但沒有鐵觀音特有的觀音韻。評(píng)葉底發(fā)現(xiàn)葉片主脈細(xì)小，在葉蒂處葉形呈削尖形，而鐵觀音為弧圓的腰鼓形。
毛蟹，原產(chǎn)于清光緒年間的安溪福美大丘侖，民國時(shí)亦稱“毛外“。
外形：茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色絨毛，俗稱白心尾，色澤烏綠，稍有光澤。
內(nèi)質(zhì)：湯色呈清黃或橙黃色，滋味清醇略厚，香清高，稱“清花味“，類似茉莉花香。
葉底 ：葉張圓小，中部寬，頭尾尖，呈橢圓形。葉緣鋸齒深、密、銳而且鋸齒向下鉤，似蟹殼之鋸齒，葉片較薄，主脈稍浮現(xiàn)。
最核心特征：查看干茶的形狀，很容易在一堆干茶當(dāng)中看到有星點(diǎn)的白毫(白心尾);評(píng)葉底時(shí)發(fā)現(xiàn)茶葉鋸齒明顯，鋸齒點(diǎn)為紅色。