喜歡喝茶的人知道，平日里賣茶人所說(shuō)的單芽茶和一芽一葉，等級(jí)高、勻度高、凈度好，在茶葉市場(chǎng)上很受歡迎。那么，單芽和一芽一葉可以作為我們選擇茶葉的標(biāo)準(zhǔn)嗎？
首先我們看單芽、一芽一葉、一芽二葉……是什么意思：
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采摘標(biāo)準(zhǔn)
采茶時(shí)，用單芽、一芽一葉等來(lái)描述采摘的標(biāo)準(zhǔn)，采茶根據(jù)不同情況有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這有利于不同種類茶葉的加工，把握成品茶的品質(zhì)。
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采摘嫩度
采摘的嫩度，也可以說(shuō)是茶葉的成熟程度，芽是最嫩的，一芽一葉為其次，一芽二葉及三葉相對(duì)就要老一些。
其次，我們從以下幾個(gè)方面分析茶葉品質(zhì)與采摘葉位有什么關(guān)系。
芽葉中營(yíng)養(yǎng)成分的變化
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茶多酚含量的變化：
鮮葉中水溶性部分含量最多的是茶多酚，茶多酚對(duì)茶葉色、香、味都有很大的影響。紅茶的紅色葉底和金黃的湯色就是茶多酚的氧化聚合產(chǎn)物所形成的。某些綠茶、烏龍茶的橙色茶湯也與茶多酚的初級(jí)氧化產(chǎn)物有關(guān)。
茶葉中茶多酚的含量是其品質(zhì)形成的重要因素。
同一季節(jié)的綠茶通常以茶多酚含量適中的鮮葉制出的茶品質(zhì)較好，紅茶品質(zhì)與茶多酚的含量呈正相關(guān)。
茶芽中的茶多酚含量為26.84%，一芽一葉為27.15%，一芽二葉為25.31%，一芽三葉為23.60%，依次減少。
兒茶素的含量，在茶芽中占13.65%，一芽一葉為14.68%，一芽二葉為13.93%，隨著新梢老化而含量遞減。
從數(shù)據(jù)中可以看出，無(wú)論是茶多酚還是兒茶素，在一芽一葉中含量都有所升高，這也是許多茶對(duì)鮮葉的采摘要求是一芽一葉的原因之一。
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氮化合物含量的變化
茶葉中的氮化合物主要包括蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿等，這些物質(zhì)與茶葉品質(zhì)，尤其綠茶品質(zhì)密切相關(guān)。
單芽中的蛋白質(zhì)含量約為29.06%，第一葉為26.06%，第二葉為25.62%，依次減少。
所以茶芽中的蛋白質(zhì)含量是最高的。
形美色悅的“金針”
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碳水化合物含量的變化
茶葉中的碳水化合物是光合作用的產(chǎn)物。隨著梢齡的增長(zhǎng)，碳水化合物的含量呈現(xiàn)為一個(gè)由少到多的積累過(guò)程，鮮葉越老，碳水化合物含量越多，碳水化合物的含量與茶葉品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)。
從不同葉位內(nèi)質(zhì)含量綜合來(lái)看，單芽與一芽一葉品質(zhì)是較高的。
采摘葉位與茶葉等級(jí)的關(guān)系
一、高級(jí)名優(yōu)茶的采摘對(duì)原料要求較高，一般采摘單芽、一芽一葉初展及一芽二葉初展的芽葉。
二、普通紅綠茶要求采摘一芽二葉或一芽三葉和同等嫩度的對(duì)夾葉，嫩度較低，等級(jí)也相對(duì)較低一些。
三、烏龍茶則較為例外，其要求獨(dú)特的香氣和滋味，一般采摘新梢快到成熟時(shí)頂葉6-7成開面時(shí)，采摘2-4葉梢，這種采摘標(biāo)準(zhǔn)稱為“開面采”。如果鮮葉過(guò)嫩，在加工過(guò)程中芽尖與嫩葉易碎，且色澤不佳，滋味澀。采得太老則外形顯得粗大，滋味粗澀。
四、邊銷茶的采制方式就較為獨(dú)特，茯磚茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是等到新梢基本成熟，采下一芽三、四葉為一級(jí)原料，一芽四、五葉為二級(jí)原料或一芽五、六葉為三級(jí)原料。
由于茶品種類繁多，特殊茶種對(duì)采摘的要求各不相同，因此，單芽和一芽一葉不能用來(lái)衡量所有茶品的等級(jí)。但對(duì)于大多數(shù)名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，采摘標(biāo)準(zhǔn)是其品質(zhì)要求之一。
單芽茶與一芽一葉茶雖好，由于茶葉在加工過(guò)程中，受到諸多因素影響，其品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化。
因此，判斷成品茶品質(zhì)的好壞，不但要看茶葉外形，還要觀色澤、聞香氣、品滋味，看制茶的工藝?？床柚撇?，才能發(fā)揮每一片茶葉最佳的品質(zhì)。從原料到加工全面把關(guān)，才能讓消費(fèi)者喝的茶更加安全健康