綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶、普洱茶。
常喝茶的人都知道，這是我們對茶葉的七大類分類。
但為什么要這樣來分類，它們是以什么標準而區(qū)分的，可能就不是所有人都清楚了。
茶葉顏色
茶葉顏色，是對茶葉種類分類最直觀的一種方法。
當然，不是說綠茶就一定是綠色，越綠越好，但肯定是以綠色為主。
紅茶也不是紅得像血一樣叫極品，這個紅是有個限度的，只是以紅色為主。
至于青茶、黃茶、白茶，也差不多都是這樣的意思。這幾類茶葉的主要顏色，大多是以名字的顏色為主。
不過黑茶就不一定是黑的了，只是顏色更深一些，偏向黑色而已?；蛘哒f，偏向黑褐色，又同時有部分的深綠，或者黃和紅色。
而普洱茶，生茶顏色偏向于綠茶和黃茶，年份不同會有些許差異；熟茶則是偏向于黑茶的感覺，也是會因為年份的不同，顏色深淺上會有變化。
需要說明的是，這樣的分辨只適用于大多數(shù)情況下，并不是絕對的，茶葉的顏色只能做為我們鑒別的一個參考標準，要更仔細地分辨，還需要參考下面的條件。
茶湯顏色
如果把七大類茶的茶湯顏色做一個劃分，應該大抵是分為三種。
第一種是以綠色為主的基調色，例如嫩綠、碧綠，偶爾綠中帶黃。
這種顏色的茶，主要是綠茶為主，在普洱生茶、黃茶、白茶的新茶中也會偶爾出現(xiàn)，但其他的茶類很少會有以綠色為主的茶湯色。
第二種是以黃色為主的基調色，例如嫩黃、明黃，然后又有些綠色或者青色搭配。
以黃色為主的茶湯顏色，是最為常見的茶湯顏色，例如普洱生茶、黃茶、白茶，沖泡后顏色基本都黃中帶有淡綠；部分的綠茶也是這樣，青茶同樣是以黃色為基調，黃中帶綠。
第三種是以紅色為主的基調色，例如明紅、橙紅，紅到一定程度，就偏向了黑褐色。
像紅茶的茶湯就是以紅色為主，但泡得太濃會逐漸成黑色；然后是黑茶和普洱熟茶，沖泡的茶湯也必定是以紅色為主。
發(fā)酵方式
為什么茶湯會有不同的顏色，這要從茶葉制作工藝的“發(fā)酵”來說起。
殺青后制作好的茶葉，本身的葉綠素是很高的，這也是茶湯中綠色的來源。
要是茶葉經(jīng)過了發(fā)酵，那么葉綠素會逐漸轉化成其他的物質，于是，茶湯的顏色就開始產生了變化。
如果這個發(fā)酵的程度比較深，那么新產生的茶黃素、茶紅素等新的物質就會更多，茶湯的顏色也就越來越深了。
所以，為什么綠茶沖泡以后大多是綠色，偶爾有點淡黃，但還是綠色為主。因為它在制作中，經(jīng)過殺青以后就是成品了，沒經(jīng)過發(fā)酵的過程，葉綠素的保存度是最高的。
而白茶、黃茶，還有普洱生茶的新茶，因為已經(jīng)有輕微的發(fā)酵，于是茶湯顏色逐漸向黃色轉變，但是其中還是有著比較明顯的綠色。要是多存放些時日，給它多發(fā)酵下，那么就會越來越黃，到了明黃色的時候，也基本就是口感最好的時候了。
發(fā)酵程度再高一點的是紅茶，叫做全發(fā)酵茶。這樣的茶湯不會再有綠色，黃色都偏少而偏向紅色。因為完全的發(fā)酵讓葉綠素基本轉化為了茶黃素和茶紅素，顏色上自然也產生了完全不同的差異。
至于黑茶，還有普洱熟茶，它們本身已經(jīng)是完全發(fā)酵的茶葉，在后期存放中還會繼續(xù)產生更深層次的發(fā)酵變化。于是，它們的顏色，最開始也是以紅色為主，到了后期口感和滋味更好的時候，很有可能不僅僅只是亮紅、明紅，還會變成黑褐色。要是泡得濃一點，黑得像墨汁也不是不可能……
制作的工藝決定了茶葉是否發(fā)酵，發(fā)酵的程度決定了茶葉的顏色，茶葉的顏色在一定程度又影響了沖泡出來茶湯的顏色。不同的茶類，最為根本的區(qū)別還是在制作工藝上。
也正因為有著不同的工藝，它們才有著不同的外在表現(xiàn)，才會被我們分為不同的七個種類。
在不同種類的基礎上，它們又各自有著更為優(yōu)勢的口感、滋味、營養(yǎng)價值……其中變化，不是三言兩語可以形容。
若是想更為深入地了解茶，還是先從自己的喜愛入手，找一款更為符合心意的茶葉吧。