真空包裝是食品包裝中常用的一種包裝形式，而真空包裝的目的就是為了能夠延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，而在食品包裝過(guò)程中只通過(guò)真空包裝是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，下面就來(lái)一起聊一聊真空包裝機(jī)保質(zhì)期是由哪幾方面決定的。
一、真空包裝機(jī)保質(zhì)期之包裝方式
目前真空包裝機(jī)根據(jù)不同的食品加工要求將真空包裝機(jī)類型進(jìn)行了不同的劃分，例如真空包裝、真空氣調(diào)鎖鮮包裝、真空貼體包裝等，而不同的真空包裝方式也決定了其保質(zhì)期是各不相同的，像是真空包裝類產(chǎn)品，在包裝后需要根據(jù)產(chǎn)品的加工工藝去進(jìn)行高溫殺毒，對(duì)于不適宜采用高溫的產(chǎn)品則會(huì)采用巴氏殺毒，這個(gè)具體根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)而定，而像是氣調(diào)鎖鮮類包裝相對(duì)于真空包裝來(lái)來(lái)講，保質(zhì)期是較短的，真空氣調(diào)鎖鮮包裝追求的不僅是保質(zhì)期問(wèn)題，更重要的是食品原味鎖鮮，像是凈菜類產(chǎn)品，在包裝完成之后還能呈現(xiàn)鮮嫩的綠色，而普通的真空包裝是無(wú)法達(dá)到這個(gè)要求的。而氣調(diào)鎖鮮包裝后的產(chǎn)品一般是存放于保鮮柜中進(jìn)行產(chǎn)品銷售的，這樣也可以達(dá)到延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的目的。
二、真空包裝機(jī)保質(zhì)期之包裝材料
真空包裝機(jī)在對(duì)食品進(jìn)行包裝的時(shí)候，采取的是具有阻隔性較好的包裝材料對(duì)食品進(jìn)行包裝，而這個(gè)包裝材料在一定程度上也決定了實(shí)際的包裝效果，如果使用了阻隔性較差的包裝材料，也會(huì)對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期大打折扣。
三、真空包裝機(jī)保質(zhì)期之殺毒方式
采用真空包裝機(jī)把產(chǎn)品包裝完成之后，需要進(jìn)行食品的殺毒工作，目前常用的殺毒方式主要有分為低溫和高溫這兩大類，低溫一般指的是巴氏殺毒，這種殺毒方式起初是由由法國(guó)人巴斯德于1865年發(fā)明，名字也因此得來(lái)，主要用于一些懼怕高溫類的產(chǎn)品進(jìn)行殺毒，例如牛奶、醬菜類產(chǎn)品一般采用的就是這種殺毒方式。其溫度是在63到85度左右。而高溫殺毒通常指的是121度高溫殺毒，這種方式一般應(yīng)用范圍比較廣泛，像是扒雞、烤鴨、醬鹵肉、玉米、粽子等這類產(chǎn)品采用的都是高溫殺毒的方式來(lái)延長(zhǎng)其保質(zhì)期的。
通過(guò)上面的介紹可以看得出真空包裝機(jī)保質(zhì)期是由多個(gè)方面來(lái)決定的，而并非真空包裝機(jī)所能控制的，而主要決定真空包裝機(jī)保質(zhì)期的因素取決于產(chǎn)品的特性，我們?cè)谠O(shè)備的選擇上可以根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)去選擇與之相匹配的殺毒設(shè)備！