t/cbj 3101-2018 純生啤酒
范圍
本標準規(guī)定了純生啤酒的要求、分析方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于純生啤酒的生產(chǎn)、檢驗與銷售。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
純生啤酒 draft beer
不經(jīng)巴氏殺菌或瞬時高溫滅菌，生物穩(wěn)定性達到6個月及以上并符合特征性要求的生啤酒。
啤酒(spoilage bacteria) beer spoilage bacteria
能夠在啤酒中生長并引起啤酒spoilage的厭氧或兼性厭氧微生物。
生物穩(wěn)定性 biological stability
不因微生物引起啤酒感官、理化或食品安全指標變化，而保持啤酒質(zhì)量特性穩(wěn)定的能力。
要求
感宮和理化要求
總酸、雙乙酰和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性應符合表1的規(guī)定，感官和其他理化要求應符合 gb/t 4927 的規(guī)定。
檢驗方法
總酸檢驗方法
電位滴定法(法)
原理
酸堿中和原理。用氫氧化鈉標準溶液直接滴定啤酒試樣中的總酸，以ph=8.2為電位滴定終點，根據(jù)消耗氫氧化鈉標準溶液的體積計算出啤酒中總酸的含量。
儀器
自動電位滴定儀:精度±0.02，附電磁攪拌器。
恒溫水浴:精度±0.5°c，帶振蕩裝置。
試劑和溶液
氫氧化鈉標準滴定溶液[c(naoh)=0.1mol/l]: 按照 gb/t 601 的要求配制與標定。
標準緩沖溶液: 現(xiàn)用現(xiàn)配。
分析步驟
試樣的準備
取試樣(按照 gb/t 4928-2008 中4.1的要求準備樣品)約100ml于250ml燒杯中，置于40°c±0.5°c振蕩水浴中恒溫30min，取出，冷卻至室溫。
測定
按儀器使用說明書安裝、調(diào)試儀器。
用標準緩沖溶液校正自動電位滴定儀。用水清洗電極，并用濾紙吸干附著電極的液珠。
吸取試樣50.0ml于燒杯中，插入電極，開啟電磁攪拌器，用氫氧化鈉標準滴定溶液滴定至ph=8.2為其終點，記錄消耗氫氧化鈉標準溶液的體積。
結(jié)果計算
試樣的總酸含量，即100ml試樣消耗氫氧化鈉標準滴定溶液[c(naoh)=1.0mol/l]的毫升數(shù)，按式(1)計算:
式中:
x1 一一試樣的總酸含量，單位為毫升每百毫升(ml/ 100ml)；
c1一一氫氧化鈉標準滴定溶液的濃度，單位為摩爾每升(mol/l)；
v1 一一消耗氫氧化鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(ml)；
2 一一換算成100ml試樣的系數(shù)。
所得結(jié)果表示至一位小數(shù)。
精密度
在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的差值不得超過算數(shù)平均值的4%。
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