茶之雅，在于品。
品之關(guān)鍵，在其香。
聞茶香，是品茶最重要的一個方法。而能夠?qū)W會正確聞茶香，是判斷茶湯優(yōu)劣的前提。
品茶聞香，一般會將重點(diǎn)放在三個香氣附著的地方：茶壺(碗)蓋，茶湯，杯底，口腔內(nèi)。
一、茶壺(碗)蓋香
所謂蓋香，是由于茶湯中的芳香物質(zhì)極易揮發(fā)，會隨著水蒸氣聚集并附著到茶壺(碗)蓋上形成的香氣，因此品茶時一般先聞蓋香。
蓋香會隨蓋子溫度的降低而發(fā)生變化，并逐漸消失。這個過程很快，因此聞蓋香需要迅速。
在聞蓋香時，將蓋子置于鼻端下約2厘米處，保證香氣物質(zhì)能最大程度的被吸入；保持吸氣3次呼氣1次吸氣的頻率和方法，節(jié)奏均衡地吸入香氣；接著，就是仔細(xì)對比不同溫度下香氣的變化情況了。
一般好茶的蓋香經(jīng)過多泡之后依然持續(xù)不減，但如果一、二泡后蓋香衰減得厲害，那么此茶可以斷定品質(zhì)不會有多好了。
二、茶湯香
茶湯的香氣，是最直觀最濃烈的香氣。在經(jīng)過悶泡之后，一揭開壺(碗)蓋，便會聞到明顯的茶湯香氣，或馥郁，或高揚(yáng)，或清雅，代表了茶湯最本質(zhì)的嗅覺感受。
茶湯的香氣也會隨著茶湯溫度的降低而改變。這是由于不同的芳香物質(zhì)揮發(fā)溫度有差異，因此在溫度降低的過程中，會出現(xiàn)不同層次的香氣特點(diǎn)，呈現(xiàn)出不同的香氣變化。
三、杯底香
杯底香，是指喝完茶湯后，杯中殘留的香氣。
聞杯中香氣時，可以發(fā)現(xiàn)有香氣由淡轉(zhuǎn)濃，再由濃轉(zhuǎn)淡；之后另一種香氣就會慢慢呈現(xiàn)，也是由淡至濃，由濃至淡；一層接著一層，不斷出現(xiàn)新的香氣，這就是所謂的杯底留香。
杯底散發(fā)出來的香氣，也是對茶葉品質(zhì)判斷的依據(jù)之一。
一般判斷杯底香時，主要看其強(qiáng)度與持久度，一方面其與茶杯形狀有關(guān)系，如是小口深肚的茶杯，有較好的聚香作用；另一方面，也與樹茶的樹齡和生長環(huán)境有關(guān)。
四、唇齒香
唇齒香，是將茶湯咽下去之后，殘留在口腔中的香氣。
這種香氣直接表現(xiàn)在，呼吸之間有香氣在口中至胸腹之間徘徊。
口中對于香氣最敏感的地方是口中上顎跟鼻腔的交接處，所以，很多有經(jīng)驗(yàn)的茶人在品鑒一款茶時，會將少量茶湯飲入口中，稍微低頭，用嘴巴吸入少量空氣。當(dāng)吸入空氣時茶湯混著空氣在口鼻交界處翻攪，容易讓嗅覺感受到茶湯的香氣。
【結(jié)語】
品茶離不開茶香，茶香也是一款茶品質(zhì)優(yōu)劣的表現(xiàn)之一。如果能用正確的方法來感受一款茶的香氣，那么也就避免了學(xué)茶之路上的很多彎路。