唐代的時候，喝茶確實(shí)需要加鹽。《茶經(jīng)·五之煮》里記載：“其沸如魚目，微有聲，為一沸。緣邊如涌泉連珠，為二沸。騰波鼓浪，為三沸。已上水老，不可食也。初沸，則水合量調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余。”
由此可見，這鹽不僅要加，而且還很講究時機(jī)。要在水第一次沸騰之時，把鹺簋中的鹽花加進(jìn)去。后面陸羽還補(bǔ)充了一句，意思是加鹽的量也要控制好。加的太多，也會奪了茶味。
鹽單單是咸味么？
茶中加鹽，倒不是古人的任性之舉。細(xì)細(xì)分析，其中確實(shí)有合理性。很多人認(rèn)為，鹽的作用就是使食物變咸。其實(shí)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有這么簡單。首先，鹽對于提鮮有著神奇的功效。我們生活中，大致都有這樣的經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)肉與鹽一起烹調(diào)時，便產(chǎn)生了一種類似于味精的味道。因?yàn)闊鈺r，蛋白質(zhì)分解為氨基酸。
氨基酸與鹽里面的鈉離子相互作用，就生成了味精的主要成分谷氨酸鈉。而茶中，也富含有豐富的氨基酸。茶中加鹽，便會發(fā)生上述的化學(xué)反應(yīng)了。喝茶，你放鹽了嗎？同時，鹽還是一種消化酶的激活劑。比如我們吃饅頭，干嚼的話要過一會兒才能出甜味?？墒侨绻愠陨弦豢谙滩嗽俳鲤z頭，甜味很快就出來了。這也就是為什么，很多人覺得饅頭和榨菜算是絕配。
其實(shí)在做西紅柿炒雞蛋時，鹽的重要性甚至大過于糖。這道菜雖然是酸甜口，但是鹽卻起了非常關(guān)鍵的作用。即使放再多的糖，最后起鍋時也要點(diǎn)上些鹽調(diào)味。因此，民間也才有了“無鹽不甜”的說法。臺灣地區(qū)吃楊桃、芭樂等水果時要沾鹽，也是這個道理了。
什么茶能加鹽？
唐代制茶工藝不甚成熟，茶湯中苦澀度較高。這樣一來，鹽就成了茶不可或缺的伴侶。像黑茶，茶湯比較厚重，且新茶苦澀度較高。喝這種茶時，鹽就有了用武之地。以我個人的經(jīng)驗(yàn)，飲用六堡或茯磚時適當(dāng)加鹽，茶湯會給人以驚艷的感覺。泡茶與做法，其實(shí)很多地方相似。