好茶自珍固然難得，但誤了茶的“青春”就追悔莫及了。
有一年，在珠三角某資深藏家處品老茶。一泡私藏茶，據(jù)稱已陳放30余年，價(jià)值不菲。湯色紅艷，煞是惹眼。入口卻滋味寡淡，香氣單薄，完整感受不到所謂陳年老茶“越陳越香”。
“這就是傳說中的無味之味，只要年份夠長遠(yuǎn)的老茶才干到達(dá)這個(gè)境地。”藏家眼光掃過一眾茶客，語氣中充溢豪氣。筆者卻為他滿倉的“老茶”感到悲痛。
學(xué)過茶葉質(zhì)量審評(píng)的茶友都明白，濕評(píng)內(nèi)質(zhì)環(huán)節(jié)，香氣、滋味是最重要的兩項(xiàng)指標(biāo)。無論年份多久、價(jià)錢多貴的老茶，香氣、滋味這兩項(xiàng)得分上不去，整體質(zhì)量分?jǐn)?shù)也不可能高到哪去。
針對(duì)普洱茶的后陳化質(zhì)量問題，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵宛芳、楊柳霞曾在《對(duì)普洱茶化學(xué)成分及質(zhì)量特性差別的初步研討》一文提及：假如普洱茶曾經(jīng)具有了湯色紅濃、陳香明顯、滋味醇厚、葉底黑褐色的質(zhì)量特征，這樣的普洱茶如仍一味地?zé)o期限的貯存下去，必然會(huì)使普洱茶中所含的有益成分逐步合成、氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味，故在普洱茶的貯存過程中，應(yīng)視茶葉的詳細(xì)狀況而選擇恰當(dāng)?shù)霓k法及時(shí)間。而不應(yīng)該單純地追求貯存時(shí)間長短。
可見，普洱茶的后陳化是有時(shí)間局限性的。隨同著茶中有益成分的合成、氧化，普洱茶的適飲口感逐步到達(dá)高峰，再由高峰相持不下，呈現(xiàn)出一條拋物線狀態(tài)。拋物線的尾端便是質(zhì)量劣化，直到失去品飲價(jià)值。這個(gè)進(jìn)程是不可逆的。
老茶的質(zhì)量劣化，一個(gè)比擬典型的例子便是清宮貢茶。王郁風(fēng)《普洱茶與清皇朝》提到，1963年，故宮處置清宮貢茶2噸多。曾有專家取了一些試泡，評(píng)語是：“湯有色，但茶葉陳化、淡薄。”
即便貴為貢茶的陳年老茶，也無法抵擋光陰的腐蝕。一旦過了“越陳越香”的邊境，只能是“嗟嘆韶華留不住”了。別置信有些巨匠“無味之味”的說辭，無味就是無味，除了質(zhì)量劣化沒有別的解釋。
在終年濕熱的珠三角，正常倉儲(chǔ)的普洱茶10-20年即可到達(dá)品飲口感的頂峰期。至于這個(gè)階段能維持多久，與原料、產(chǎn)品形態(tài)、包裝方式、倉儲(chǔ)環(huán)境都有極大關(guān)系，不能混為一談。
關(guān)于藏家來說，倉儲(chǔ)超越15年的茶，就應(yīng)該時(shí)時(shí)檢視一番，該耗費(fèi)的耗費(fèi)，該流通的流通。敝帚自珍固然難得，誤了茶的“青春”就追悔莫及了。
留神“過度倉儲(chǔ)”毀掉你的茶。四處網(wǎng)羅，汗牛充棟，卻眼看半生心血付諸東流，還有比這更令人扼腕嘆息的么？