曬青茶指的是在鮮葉的初制加工環(huán)節(jié)用太陽曬干的散毛茶，不同于炒青綠茶一次性炒干，但殺青時(shí)如鍋溫過高或炒制時(shí)間過長(zhǎng)也會(huì)變綠茶。
曬青茶與烘青、炒青綠茶最大的區(qū)別在于是否保留了茶葉“酶”的活性。
有茶友對(duì)一點(diǎn)或許不明白，就是曬青在壓制成型后的干燥環(huán)節(jié)是否也必須用太陽曬，而緊壓茶進(jìn)了烘房是否就成了烘青？
其實(shí)毛茶壓制成型后進(jìn)烘房低溫干燥是最科學(xué)的制作方法。
曬青與烘青是以一定的溫度界限值來劃分的，毛茶緊壓后因烘房干燥溫度過高才會(huì)造成烘青茶的出現(xiàn)；而用太陽日曬干燥是錯(cuò)誤的，這將對(duì)茶葉造成不可逆的致命損傷。
在精制環(huán)節(jié)中對(duì)緊壓茶進(jìn)行烘房高溫干燥或日曬干燥都將對(duì)普洱茶品質(zhì)產(chǎn)生嚴(yán)重影響，尤其對(duì)長(zhǎng)期存放下的普洱茶影響表現(xiàn)更為突出。