普洱茶是后發(fā)酵茶，在普洱茶成品的儲(chǔ)存中，不論生茶或熟茶，在良好的條件下，都能夠通過(guò)數(shù)年至數(shù)十年的后熟作用提高茶葉的品質(zhì)和口味，使普洱茶具有“越陳越香”的特點(diǎn)。
那么很多人就會(huì)問(wèn)，普洱茶的轉(zhuǎn)化進(jìn)程如何，可分為哪幾個(gè)階段？影響普洱茶轉(zhuǎn)化的因素主要有哪些？而它的轉(zhuǎn)化又需要哪些先決條件？
普洱茶的轉(zhuǎn)化進(jìn)程如何，分為幾個(gè)階段？
通常來(lái)說(shuō)，對(duì)身體有益并非常適合于口感方面的普洱茶轉(zhuǎn)化，需要經(jīng)歷這幾個(gè)階段：“第一階段：新茶期（需要1—3年）；第二階段：轉(zhuǎn)化前期（需要3—10年）；第三階段：轉(zhuǎn)化中期（需要10—20年）；第四階段：轉(zhuǎn)化后期（需要20—40年）；第五階段：陳茶期（需要40—60年）；第六階段：老茶期（需要60年以上）”。
影響普洱茶轉(zhuǎn)化的因素主要有哪些？
含水量、氧氣和溫度是影響普洱茶轉(zhuǎn)化的主要因素。根據(jù)各地不同氣候條件，不同地區(qū)的正確倉(cāng)儲(chǔ)就會(huì)形成各具地方氣候特色的茶品，比如廣東倉(cāng)、昆明倉(cāng)等，都因地域的不同而形成各自陳化風(fēng)格。因而，這三種因素直接影響了普洱茶的后期轉(zhuǎn)化。
普洱茶轉(zhuǎn)化又需要哪些先決條件？
氧化條件
普洱茶的轉(zhuǎn)化其實(shí)就是一個(gè)氧化過(guò)程。普洱茶在經(jīng)過(guò)一定時(shí)間存放后，由于茶多酚、氧化酯性以及兒茶素的減少，可溶性糖增多，收斂性降低，苦澀味消除，甜味增加，會(huì)呈現(xiàn)出特殊的陳香來(lái)。那么，此時(shí)的氧氣起到加快轉(zhuǎn)化作用的。
對(duì)于存放和轉(zhuǎn)化，它不像鐵觀音需要在真空下才能長(zhǎng)久保存，所以要想陳化的好普洱茶就不能放在密閉的空間里，需要與空氣中的氧氣和水分接觸，而且還必須放置在通風(fēng)的地方，這樣才能讓其慢慢發(fā)酵轉(zhuǎn)化。
濕熱條件
普洱茶的后發(fā)酵、實(shí)質(zhì)是成品茶中還具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌絲體，它們依靠茶葉作為營(yíng)養(yǎng)基、在適宜的溫度和濕度條件下，就能夠進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。
在低溫低濕的地方，不僅會(huì)使普洱茶含水量下降，還會(huì)使真菌的孢子生長(zhǎng)繁殖緩慢，那么也就讓陳化速度減慢了；而高溫高濕則相反，會(huì)加快陳化進(jìn)程，比如存放于廣東的茶葉會(huì)比存放于昆明的轉(zhuǎn)化快。不過(guò)，不管是低溫低濕，還是高溫高濕，對(duì)普洱茶的自然陳化來(lái)說(shuō)都不是一件好事。其存放溫度最好在20~30℃之間，濕度不宜超過(guò)75%的環(huán)境下才是比較科學(xué)的。因此，要想存放陳化出好的普洱茶來(lái)，必須要在溫濕度適宜的環(huán)境下效果才最好！
作者：葉風(fēng)，知名茶市評(píng)論人，深耕茶行業(yè)，對(duì)市場(chǎng)走向有其獨(dú)到見解。