枇杷又名蘆桔，屬薔薇科植物，起源于我國西南地區(qū)，是我國南方特產(chǎn)的佳果。枇杷果肉柔軟多汁，易受機(jī)械傷；而且枇杷成熟于初夏，高溫多雨季節(jié)，容易腐爛，不耐貯藏。在常溫下存放20多天，果實(shí)就會(huì)全部腐爛，給枇杷的銷售造成很大的壓力。因此，做好枇杷的采收及采后處理，是延長枇杷貯藏的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
(一)科學(xué)采收：不同的品種應(yīng)分別采收，同一果穗的果實(shí)，成熟期不一致，需分別采收，采熟留青。由于枇杷為無呼吸躍變型植物，故無后熟作用。因此，應(yīng)在果實(shí)著色充分、品質(zhì)最佳時(shí)采收。供貯運(yùn)及加工的果實(shí)，可在基本完熟(約八九成熟)采收，此時(shí)果實(shí)著色充分，較堅(jiān)實(shí)。采早了，果實(shí)的顏色、品質(zhì)都差；采晚了，果實(shí)太軟，在貯運(yùn)中易腐爛。適宜的采收時(shí)間應(yīng)在溫度較低的上午、下午或陰天，絕不能在下雨天或高溫烈日下采收。采收時(shí)必須輕拿、輕放，采時(shí)不要用手捏果體，手持果柄用剪刀剪平，果柄切口要平，采一個(gè)放一個(gè)。盡量避免擦傷果皮表面的絨毛，更不能弄傷果實(shí)，以影響貯藏。
(二)采后處理
1、預(yù)冷：采收以后果實(shí)處理是提高枇杷貯藏保鮮效果的必要環(huán)節(jié)。采摘好的枇杷果實(shí)最好在24小時(shí)內(nèi)降溫到0℃左右，這樣可以降低果體的溫度，釋放果實(shí)體內(nèi)的田間熱，抑制枇杷果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和酶的活性，防止微生物的侵染。預(yù)冷要及時(shí)，可在預(yù)冷間(0℃)或強(qiáng)制通風(fēng)冷卻，也可攤晾在通風(fēng)蔭涼處2—3天，使其溫度降至接近貯藏溫度。
2、分級包裝：為了保證枇杷果實(shí)不受擠壓和碰傷，采收容器應(yīng)用紙箱、竹筐或塑料筐、箱等。箱、筐內(nèi)墊放紙、布等柔軟物質(zhì)作襯墊。裝箱包裝時(shí)，一般是每2.5千克一小箱，約20千克一筐。采收時(shí)應(yīng)邊采收邊分級，并分開放，將那些病果、蟲果、裂果、畸形果、受傷果等剔除。經(jīng)過分級，可將那些殘次果及時(shí)銷售或用于加工處理以減少浪費(fèi)。其果的分級標(biāo)準(zhǔn)如下：單果30克以上的特大果、25—30克的為大果、20—25克的為中果、20克以下的為小果。
3、運(yùn)輸：運(yùn)輸要迅速、平穩(wěn)。要特別注意的是途中的環(huán)境溫度變化要小，能通風(fēng)、換氣。最好能采用冷鏈系統(tǒng)，在冷藏、運(yùn)輸、銷售一系列過程中全部保持在1—5℃的低溫。若沒有這個(gè)條件的，也要使溫度不要過高。
(三)貯藏方法
1、冷藏：選擇預(yù)冷過的枇杷果實(shí)，裝在竹筐或紙箱中貯藏，可用0.02毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋包裝，分層在冷庫中貯藏。袋內(nèi)相對濕度控制在90—95％，庫內(nèi)溫度保持在4—8℃，可貯藏2個(gè)月。
2、氣調(diào)貯藏：選擇加裝調(diào)控氣體成分、調(diào)溫調(diào)濕的機(jī)械設(shè)備和儀表、密閉性很好的冷庫來貯藏。這種貯藏方法管理方便，容易達(dá)到貯藏要求的條件。貯藏時(shí)，庫內(nèi)溫度控制在5—9℃，相對濕度在85—90％，可貯藏3個(gè)月，能較好的保持新鮮枇杷果的風(fēng)味和品質(zhì)，但是這種貯藏的成本較高。也可采用塑料帳和硅窗氣調(diào)技術(shù)，其貯藏溫度在7.5—9.5℃，這兩種氣調(diào)技術(shù)較前面的機(jī)械冷庫氣調(diào)貯藏成本低。
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