普洱發(fā)酵進(jìn)化——hema（黑馬）
普洱茶的發(fā)酵工藝現(xiàn)已進(jìn)入第三個(gè)代紀(jì)。第一代為自然發(fā)酵（從古至1973年），是普洱茶原料在長(zhǎng)期的運(yùn)輸、存儲(chǔ)過(guò)程中發(fā)生的自然變化。第二代由大益集團(tuán)勐海茶廠于1973年研發(fā)成功，稱(chēng)為“普洱茶人工后發(fā)酵技藝”（1973-2011）。
第三代發(fā)酵技術(shù)即“hema（黑馬）技術(shù)”。hema是健康導(dǎo)向 health-orientation、微生態(tài)環(huán)境environment、微生物技術(shù) microtechnonogy、醇化技術(shù)aging的簡(jiǎn)稱(chēng)。
hema（黑馬）技術(shù)是大益普洱茶在第一代自然發(fā)酵、第二代人工發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質(zhì)特征為基準(zhǔn)點(diǎn)，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術(shù)手段的第三代核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù)。