紅燒鴨掌是餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道菜，無論大人還是小孩都非常喜歡吃。據(jù)aorodo食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示紅燒鴨掌的營養(yǎng)雖然豐富，但保存不當(dāng)或者食品企業(yè)衛(wèi)生比較差，很容易發(fā)生微生物超標(biāo)，菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題。 上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為，采用動(dòng)態(tài)消毒水工作站、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，可阻止微生物污染紅燒鴨掌類食品，延長紅燒鴨掌食品保質(zhì)期。
紅燒鴨掌從食療方面，營養(yǎng)價(jià)值非常高，但是性偏寒涼，一些畏寒體質(zhì)的人還是少吃。據(jù)aorodo食品安全實(shí)驗(yàn)室研究人員表示鴨掌雖然好吃，但是因?yàn)槲⑸锍瑯?biāo)的問題，已經(jīng)不止一次被食品監(jiān)督局罰款。上海康久消毒技術(shù)有限公司的周總工程師認(rèn)為，在制作紅燒鴨掌時(shí)只要注意以下幾點(diǎn)，就不會(huì)出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標(biāo)的問題。
1、 將檢驗(yàn)合格的鴨掌使用臭氧消毒水進(jìn)行清洗。
2、 鴨掌制作好冷卻的過程中，使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，可以將霉菌、大腸桿菌、等各種空氣中的微生物吸入機(jī)內(nèi)，使用五級(jí)流程三級(jí)殺菌腔：第一層殺菌腔滅空氣中的細(xì)菌，第二層腔殺滅空氣中的真菌，第三層腔殺空氣的自然菌（加強(qiáng)），可人機(jī)共存：在工人上班時(shí)開機(jī)、下班時(shí)關(guān)機(jī)，過程中持續(xù)殺菌。
3、 建立一個(gè)動(dòng)態(tài)消毒水工作站，其殺菌過程不產(chǎn)生任何殘留物質(zhì)，不會(huì)出現(xiàn)二次污染，非常安全！
食品質(zhì)量安全任重而道遠(yuǎn)，不僅需要企業(yè)的努力，更需要?jiǎng)討B(tài)空氣消毒機(jī)進(jìn)行配合，唯有這樣才能從源頭把控食品質(zhì)量的安全！