一、整株采收
采收季節(jié)在4-7月，先在地面處鋸一環(huán)狀切口，深達莖的木質部，按商品規(guī)格所需長度向上量，再鋸一環(huán)狀切口，并用利刀縱割一刀，用竹片剝下樹皮，然后砍倒樹木，按前法繼續(xù)剝皮，剝完為止。
二、環(huán)剝采收
1、環(huán)剝時期及氣候：杜仲剝皮后，樹皮再生成功率與形成層活動旺盛的程度有關。這不僅被生產經驗所證實，而且具有充分的理論依據。因各地的氣候條件不一樣，特別是溫度、濕度差異較大，從而導致杜仲莖中形成層活動能力不一樣，所以各地最佳環(huán)剝時期也不相同，但大致時期在5月上旬-7月上旬。環(huán)狀剝皮除選擇適當時期外，還應選擇天氣。在雨天剝皮，暴露在木質部表層的細胞會吸水脹破或孳生病菌，不能很好地形成新皮（剝皮后5h要避免雨害）；在晴天剝皮，未成熟的木質部細胞會直接暴露在烈日下，使水分急劇蒸騰而脫水或被紫外線灼傷，不能形成新皮。因此，陰而無雨的天氣環(huán)剝最好。
2、環(huán)剝方法：選擇長勢旺盛的杜仲樹，先在樹干分枝下面橫割一刀，再縱割一刀，呈"t"字形，深達韌皮部，但不要傷害木質部，然后橇起樹皮，沿橫割的刀痕向下撤至離地面10cm處，再割下樹皮。剝皮時動作要輕，不能戳傷木質部外層的幼嫩部分。更不能用手觸摸，否則會變黑死亡。10年生杜仲環(huán)剝后經過3年新皮能長到正常厚度，又可再行剝皮。
3、加速剝皮再生的方法：由于剝皮后遇到異常天氣（烈日或陰雨），再生新皮所需時間較長，質量不佳。以透明塑料薄膜包裹者不僅形成層發(fā)生較早，而且分化也較迅速，一般在21d左右就可以見到形成層向內分化的木質部和向外分化的韌皮部。而這種同樣的分化，在剝面完全暴露的情況下，則需要1個月左右的時間。目前常見的此類方法有：①以透明塑料薄膜保護的，剝面很快變?yōu)辄S綠色，漸變成綠色，剝皮后1個月取下塑料薄膜時，表面仍呈綠色。許多地方采用了這種方法。②用牛皮紙作為剝面保護物，在環(huán)剝皮后，及時包裹一圈牛皮紙，上下兩端要超過剝面高度8cm，用塑料條緊扎在未剝的原皮上，接口用膠水粘?。ú灰|及剝面），7d后取掉牛皮紙即可（牛皮紙保存好，以后還可以再用）。此外，有些地方為了防止牛皮紙觸及剝面，先用4～6條竹條（長度超過剝面高度8cm左右）環(huán)繞木質部，按等距離排放1圈，竹條上下兩端搭放在樹干未剝的原皮上，并用塑料條纏扎，然后再在竹條外邊包被牛皮紙，上下兩端用塑料條包扎1圈，接口用膠水粘住。③原皮包裹：把剝下的杜仲皮仍然復位在原剝皮處，兩端用塑料條扎緊即可，7d后取掉。
三、樹葉采收
在年周期中，杜仲葉具有次生代謝物生長積累的動態(tài)變化。綠原酸含量以6月、11月最高，5月最低；桃葉珊瑚苷在6月、11月含量最高，7月、8月最低；京尼平苷酸在6月含量最高，5月、11月最低；總黃酮以5月含量最高，10月最低；杜仲膠含量以5-6月最高，以后逐漸下降。次生代謝物含量與樹體年生長速率存在一定關系?？梢愿鶕煌枰?，選擇不同時間，采摘樹葉，揀去枯枝爛葉即可。