大家在喝普洱茶的時候時常會遇到很多與香氣有關(guān)的形容詞，說熟茶的有樟香，棗香，糯香……說生茶的有蜜香，花香，蘭香……各種迷人的香氣使得普洱茶魅力無限，而關(guān)于香氣的成因眾說紛紜，以茶界各種“大師”意淫的解釋更是毒害了無數(shù)消費(fèi)者，例如樟香熟茶的成因，很多人會以為是茶地里茶樹與樟樹生長在一起，茶樹吸收了樟樹味道形成的……
按照此原理，同理可得，棗香是因為茶地有大棗樹，花香因為茶地有花，那么茶地還有很多冬瓜豬，請問茶葉有豬的味道嗎？
樟香熟茶形成的原因：
結(jié)論是：有煙熏味的生茶發(fā)酵出來的熟茶具有樟香味！
這是走訪了很多茶廠，拜訪了很多有發(fā)酵經(jīng)驗的老師傅得出的結(jié)論。而其中緬甸果敢的干毛茶煙熏味明顯，市場常見的樟香熟茶多數(shù)也是果敢茶發(fā)酵出來的。
為什么有的普洱生茶帶有煙味？
部分普洱生茶茶湯里帶有煙味，嚴(yán)重的甚至干毛茶或茶餅都能聞出煙味來。曾經(jīng)聽到過煙味是代表了某一地區(qū)茶特有味道的說法，如布朗山茶就要帶煙味才算純正，這是錯誤的。確實上世紀(jì)九十年代和二00七年以前許多地區(qū)茶喝起來大多都帶有煙味，這其實與當(dāng)時的初制加工環(huán)境簡陋和初制技術(shù)不成熟有關(guān)。
煙味通常都產(chǎn)生于毛茶的初制加工環(huán)節(jié)，一般因初制加工場所條件簡陋、初制技術(shù)不規(guī)范造成的。這主要歸結(jié)于茶葉本身具有很強(qiáng)的吸濕吸異的特性，在吸附空氣中水分的同時，其它異味氣體也隨著水汽被茶葉吸附。
一般在初制加工環(huán)節(jié)造成煙味產(chǎn)生的原因主要有如下幾個方面：
1、初制場所的搭建不符合規(guī)范，炒茶時產(chǎn)生的煙不能順暢排出，在炒制過程中被茶葉吸附，最突出的是用幾塊石頭搭一下灶架，上面放一口鍋就炒茶了，在炒制過程中鍋邊煙就迅速被茶吸附；
2、茶農(nóng)把初制好的毛茶用透氣的編織袋一裝就隨意存放于家中的高處或泥巴地上，吸附了做飯產(chǎn)生的油煙；
3、過去許多茶區(qū)的茶農(nóng)家里初制條件差，沒有專業(yè)的晾曬棚，不懂初制原理，遇到天氣不好茶葉曬不干時，就在火塘上方搭個架子，把放有茶葉的簸箕直接放在架子上用火烘干。這樣做不但煙味嚴(yán)重，而且完全違背了普洱茶的制作原理，成了廢茶一堆；
4、過去的茶葉除了煙味，還有其它異雜味，如油膩味、土味等，這些都與當(dāng)初茶農(nóng)家的生活條件差和衛(wèi)生意識差有關(guān)。