有一次應(yīng)邀去做一個(gè)小型分享會(huì)，聽(tīng)眾中有來(lái)自日本、歐洲的一些朋友，記得有個(gè)日本媽媽，拿了一塊普洱茶餅給我看，說(shuō)是2年前購(gòu)買的，是在女兒出生時(shí)，想一直存放到她18歲時(shí)再給她作為禮物。她打開(kāi)給我看她的普洱餅，打開(kāi)后，我就看到茶葉表面一層白毛，她很驚訝，我很可惜。普洱餅已經(jīng)發(fā)霉了，我不知道她當(dāng)時(shí)購(gòu)買的情況，但是這兩年估計(jì)是存儲(chǔ)不當(dāng)，在上海這樣的黃梅雨天，茶葉最終擋不住水的作用，發(fā)生了質(zhì)的變化。
一款茶葉采摘下來(lái)后，制作過(guò)程就是以火攻水的藝術(shù)。如果火大了，就會(huì)焦掉，如果火小，時(shí)間久，如同炒青菜，也就有爛的感覺(jué)。在恰當(dāng)時(shí)間用火把水攻出來(lái)，達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，存留真味，才是佳品。
所以，如果要存茶，首先條件這款茶底是要好的，如同藏家，如果你藏的是一樣贗品，放了若干年后，它還是贗品，而且最終就是垃圾。茶底好，含水率恰當(dāng)，這是基礎(chǔ)，然后我們?cè)僮⒁獯娣诺臈l件，隨著時(shí)間的流逝，每年都喝喝，就會(huì)發(fā)現(xiàn)很有意思的變化。
說(shuō)到存放，大家一般都會(huì)想到普洱茶，買回來(lái)一塊餅，又不去喝，就想著藏，“因?yàn)榇蠹艺f(shuō)要藏，所以我就藏吧。”估計(jì)先不說(shuō)這個(gè)大家說(shuō)是什么個(gè)大家，也估計(jì)不說(shuō)這個(gè)餅值不值得藏，我們還是普及下收藏茶的一些基本知識(shí)吧。
同樣一款茶，在不同地方存放，轉(zhuǎn)化和滋味都會(huì)有所不同。因?yàn)槊總€(gè)地方大環(huán)境和小環(huán)境的氣候，溫度，濕度都不同。而這些都是導(dǎo)致儲(chǔ)存茶很基礎(chǔ)的原因。在我們江南，每年黃梅雨天，雨水多，空氣中的濕度很高，人都是悶悶沉沉的，困困的重重的，中醫(yī)說(shuō)法叫做濕氣重，脾運(yùn)化能力不強(qiáng)。人都姑且這樣，茶呢？在濕氣比較重的區(qū)域，茶葉的轉(zhuǎn)化能力也是比較弱的。而且，很容易發(fā)霉。所以，在保存時(shí)，一定要注意讓茶葉保持干燥。
不會(huì)立即喝的茶，在天氣好的時(shí)候干燥一下裝入食品袋中進(jìn)行密封保存，等過(guò)了濕熱天氣再取出。如果平時(shí)就在喝的茶，那么最好在用紫砂罐裝，里面放幾包食品級(jí)干燥劑，一旦干燥劑變色，就再換幾包。如果你的存茶量比較多，就是平時(shí)我們說(shuō)的“件友、噸友”，最好還是購(gòu)買濕度計(jì)和抽濕機(jī)，室內(nèi)超過(guò)一定濕度就把抽濕機(jī)打開(kāi)，夏天有條件的可以每天開(kāi)幾個(gè)小時(shí)空調(diào)。
濕度計(jì)
另外，要注意避光，因?yàn)樵陉?yáng)光直射下，酚類物質(zhì)和葉綠素容易氧化，從而使得茶葉容易變色和變質(zhì)?？諝饬魍ㄖ父稍锏目諝饬魍ㄊ强梢杂欣诓枞~中微生物的繁衍，因?yàn)榭杉铀俨枞~陳化。但是空氣流通也是有講究的，也是一個(gè)度的問(wèn)題，茶葉的香氣物質(zhì)揮發(fā)性強(qiáng)，如果通風(fēng)厲害，加強(qiáng)分子擴(kuò)散，茶葉的香氣就會(huì)散失的厲害。
如果茶葉比較多，就需要一些空間去儲(chǔ)存茶了。要注意防水：如果你住的地方在比較低的樓層，又恰好地處南方，或者存茶的地方有積水的可能。這個(gè)時(shí)候不能把茶葉直接放在地面，最好搭個(gè)架子存放。
茶葉是最容易吸附各種雜味的，所以家庭儲(chǔ)存茶葉時(shí)，最好不要在存茶的空間內(nèi)抽煙。注意遠(yuǎn)離廁所和廚房。
一般來(lái)說(shuō)，一些講究的老茶客，會(huì)選用紫砂缸、土陶罐來(lái)儲(chǔ)存，因?yàn)樗鼈兊拿荛]性好，能隔絕異味。在存茶的時(shí)候，最好把原包裝一起放進(jìn)去。但是，不管用什么來(lái)包裝儲(chǔ)存茶葉，能否起到有效的保藏作用，關(guān)鍵要茶葉本身干燥，最重要的是要選擇好包裝材料。說(shuō)到好的包裝材料，不僅材質(zhì)要過(guò)關(guān)，不能有異味，夠厚實(shí)。它的密封性，也是有很嚴(yán)格的考核標(biāo)準(zhǔn)。
而綠茶，烏龍茶和部分紅茶類可以建議用冰箱保存：將茶葉置于干燥、無(wú)異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏柜中即可。如茶葉數(shù)量少而且很干燥，也可用二層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。
我的工作室就是我的茶葉實(shí)驗(yàn)室，因?yàn)槊磕甓紩?huì)收到來(lái)自各地制茶人制作茶葉的樣品，在品喝的同時(shí)，我也在試不同的儲(chǔ)存方式，茶葉在時(shí)光中的變化，因?yàn)槊靠畈枞~本身含水量干燥度都是不同的，再加上大小環(huán)境，包裝的不同，變數(shù)很多，當(dāng)如果你帶著研究的心態(tài)去和它相處，與我而言，就會(huì)覺(jué)得這是很有意思的游戲。
比如今年谷雨前后，我們?nèi)ヌ胶谱鞯暮媲嗑G茶“入翠魁尖”，因?yàn)槭怯锰炕鹚姹憾?，做好后，不建議馬上放冰箱，茶葉在慢慢轉(zhuǎn)化，滋味和韻味都收斂進(jìn)了茶葉本身，比剛制作出來(lái)更加好喝。在這個(gè)黃梅天，我嘗試放了一點(diǎn)在我們自己設(shè)計(jì)的大的陶瓷罐里，一部分就放在大的厚的避光的深色塑料袋中，就常溫放著，還有一部分密封起來(lái)放在冰箱里儲(chǔ)存。如果比較起來(lái)，當(dāng)下?tīng)顟B(tài)，陶瓷罐儲(chǔ)存的滋味最好，接下去是常溫的塑料袋里保存的，冰箱里的茶葉建議需要拿出來(lái)過(guò)一會(huì)再?zèng)_泡。思考原因是這款茶制作過(guò)程中，用火攻水，茶葉含水率恰當(dāng)，干燥度高，所以直接影響到后端的保存。冰箱保存的好處是可以鎖住茶葉中的香氣，也可以讓茶湯變得活潑。如果擁有這款茶葉比較多的朋友，可以建議現(xiàn)在開(kāi)始可以密封干燥放進(jìn)冰箱存放了。
大陶瓷罐里的太平猴魁
總的來(lái)講，茶葉是一種健康飲品，如果能盡可能每天享用，就多多品飲。如果出現(xiàn)象開(kāi)頭說(shuō)的日本媽媽那樣，希望能再保存十幾年到女兒18歲當(dāng)一份有價(jià)值的禮物，卻發(fā)現(xiàn)保存著一塊已發(fā)了霉的茶餅，這是非常心痛和可惜的事情。祝這些春天的靈葉都順利渡過(guò)江南悶濕的黃梅雨季，在接著而來(lái)的酷暑給大家?guī)デ鍥龅淖虧?rùn)。