鑒別普洱茶的古樹(shù)茶和臺(tái)地茶一直是個(gè)難題，筆者認(rèn)為抓住重點(diǎn)更容易學(xué)，重點(diǎn)就是普洱茶的甜度、喉韻、耐泡度：
甜度
甜度此種甜說(shuō)的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，不可與回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜?xiàng)滋味分離品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉。
喉韻
喉韻也是鑒別古樹(shù)與臺(tái)地區(qū)別的關(guān)鍵，非常之重要！臺(tái)地茶可以說(shuō)基本上沒(méi)有喉韻的！喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，此感會(huì)使您呼吸都尤為的順暢，舒爽度較高，還有會(huì)形成喉部回甘、生津、香韻久留的感受，而且在呼吸時(shí)這種韻味會(huì)隨呼吸帶入口中，此時(shí)您會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺(jué)，怎么我的喉部也能嘗到甘甜、香韻；
喉韻的產(chǎn)生是因?yàn)椴杵穬?nèi)質(zhì)豐富時(shí)，茶湯喝下時(shí)滋味會(huì)在喉部累加釋放，臺(tái)地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒(méi)有累加就已經(jīng)釋放，所以不能形成喉韻，這種喉韻古樹(shù)茶在喝完茶后均能持續(xù)非常久，喉韻越久就代表了原料生態(tài)好；
耐泡度
在學(xué)習(xí)品鑒時(shí)，生茶的投茶量一定是8克，而且要精確稱重，泡法要標(biāo)準(zhǔn)，水個(gè)人覺(jué)得農(nóng)夫山泉水最好，泡出來(lái)的茶湯最喜人。每泡開(kāi)湯時(shí)間10秒即可，沖水下去時(shí)不用直沖其杯中茶葉，應(yīng)順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣標(biāo)準(zhǔn)的泡法您就能客觀能鑒別出6項(xiàng)滋味的各項(xiàng)再每一泡湯水中的持續(xù)度，在品飲時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)其中一項(xiàng)滋味在任意一泡發(fā)生減弱時(shí)，就證明此茶的耐泡度就只有到達(dá)于此。
臺(tái)地茶一般四、五泡之后就會(huì)開(kāi)始減弱，古樹(shù)茶至少都能持續(xù)至八泡以上，較好者能持續(xù)至十二泡以上。少數(shù)地方茶葉最多可以泡20泡，這樣的茶葉都是非常貴的！現(xiàn)在那些所謂的二十泡以上的便宜茶，多數(shù)都是泡法不標(biāo)準(zhǔn)的，只要把茶量多投，水煮沸后停止加溫，就能泡的更久。
這便是品茶中常常提到的甜度、喉韻、耐泡度。以上為個(gè)人見(jiàn)解，每個(gè)人的感覺(jué)大同小異，有些地方可能不一樣，但是大的感覺(jué)還是差不多的，希望這樣的解釋可以讓各位茶友更明白普洱茶的品鑒！