有許多人在品茶時(shí)，或多或少都聽(tīng)到過(guò)“水路”、“水味”、“掉水”、“尾水”等幾個(gè)詞，有的人可能不太清楚這些詞具體指的是什么，或者完全不了解，沒(méi)關(guān)系，今天我們就分別采訪一下茶行業(yè)內(nèi)的人，看看他們是對(duì)“水路”、“水味”、“掉水”、“尾水”是怎么理解的吧。
1、什么是水路？
水路是一種主觀上對(duì)茶湯入口，經(jīng)過(guò)口腔，流過(guò)喉嚨的感受描述， 因?yàn)椴铚肟谶^(guò)喉的這個(gè)過(guò)程是動(dòng)態(tài)的，所以每個(gè)人口腔敏感度的不同，會(huì)影響到感受的強(qiáng)弱。水路的形容是非常主觀的感受，因人而異，并沒(méi)有什么科學(xué)的研究來(lái)證明，也沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
2、影響水路的原因？
影響水路的原因有很多，地理因素，生態(tài)環(huán)境，樹(shù)齡，制作工藝；泡茶時(shí)的用水，水溫，水質(zhì)等，還有沖泡手法；甚至與個(gè)人的嗅覺(jué)，味覺(jué)有關(guān)。
3、怎么去表達(dá)水路？
通常我們會(huì)用粗、細(xì)來(lái)形容水路。水路粗的感受一般是茶湯入口后滿嘴亂跑，過(guò)喉感粗糙且有滯感；水路細(xì)一般是茶湯入口順滑細(xì)膩、過(guò)喉柔和且無(wú)阻礙。
1、什么是水味？
我理解的水味就是茶水分離。
2、水味出現(xiàn)的原因？
水味出現(xiàn)的原因一般有三個(gè)。
一、水質(zhì)。如果水質(zhì)過(guò)硬，因?yàn)橛菜锖休^多的鈣、鎂離子和礦物質(zhì)，導(dǎo)致溶解度低，會(huì)影響茶葉內(nèi)含物的溶解度,所以茶水味道不好，所以會(huì)出現(xiàn)水味。
二、茶質(zhì)。我就說(shuō)說(shuō)普洱茶吧，在殺青時(shí)沒(méi)有及時(shí)翻抖或殺青完成后沒(méi)有及時(shí)揉捻，造成茶葉有“水悶氣味”（秋茶或者雨水多的季節(jié)采摘制作而成的茶葉只是茶味淡，并非茶水分離)。普洱茶壓餅后沒(méi)有干透也會(huì)出現(xiàn)水味。存儲(chǔ)過(guò)程中濕度過(guò)高轉(zhuǎn)化后的茶也會(huì)出現(xiàn)茶水分離。
三、沖泡方法。沖泡水溫過(guò)低、出湯時(shí)間過(guò)快等會(huì)造成水味比較重。
3、怎么去表達(dá)水味？
最直觀的感受就是茶還是茶，水還是水，茶的內(nèi)含物質(zhì)與水沒(méi)有很好地融合在一起，使得茶湯口感有所欠缺，這時(shí)就可以說(shuō)有水味，或者水味重等。
1、什么是掉水？
掉水這個(gè)詞在我的理解中就是，茶湯之間出現(xiàn)了不穩(wěn)定，和茶與水的分離，就稱之為掉水，我認(rèn)為一款好茶，茶湯是會(huì)持續(xù)性很好的，特別是云南的古樹(shù)普洱茶，應(yīng)該是一直穩(wěn)定的茶水融合為一體的。
2、影響掉水的原因
影響一款茶掉水的原因主要有三個(gè)：
一、天氣，每一款茶都是有生命力的，天氣變化影響茶湯的表現(xiàn)，這個(gè)主要體現(xiàn)在季節(jié)性的變化，比如雨季潮濕溫差大的話可能會(huì)導(dǎo)致茶湯的不穩(wěn)定，香氣、口感等方面受到了影響。
二、沖泡。沖泡時(shí)，水溫和水質(zhì)都會(huì)影響茶的掉水。
三、茶本身的品質(zhì)。影響茶本身的品質(zhì)的因素有很多，這些因素都會(huì)影響到茶的掉水，比如制作工藝、樹(shù)齡、地理生態(tài)環(huán)境等，比如說(shuō)樹(shù)齡，臺(tái)地茶的掉水會(huì)快一些，導(dǎo)致茶水分離，而古樹(shù)茶的話，只是茶味會(huì)變淡。
3、怎么去表達(dá)掉水？
如果說(shuō)一款茶剛開(kāi)始沖泡時(shí)，茶湯入口，茶水分離，前一泡有香、甜，潤(rùn)，或苦、澀、等味道，但之后幾泡中缺少了其中之一，比如沒(méi)有了澀，或沒(méi)有了香，茶湯變淡薄，就可以說(shuō)這款茶掉水了，這樣的掉水并不是針對(duì)出現(xiàn)水味，值得注意的是，有些茶，泡了許多泡后，味道淡了，只是濃度減弱，但茶本身之前有的滋味還存在，這不能稱之為掉水。
1、什么是尾水？
尾水指的是一款茶的耐泡程度已經(jīng)達(dá)到極限，再繼續(xù)沖泡出的茶湯。比如一款茶葉在沖泡15泡以后，繼續(xù)沖泡出的茶湯，喝起來(lái)只有淡淡的茶味，或者有甜味，或者有澀味，苦味，甚至有的會(huì)出現(xiàn)水味，這時(shí)的茶湯就我們稱為尾水。
2、尾水是不好喝嗎？
一般來(lái)說(shuō)，大部分茶的尾水都不好喝，因?yàn)橛行┎璧奈菜皇Ｏ聺?，或者苦味，而那些掉水快的茶葉，尾水會(huì)有明顯的水味，而沒(méi)有茶味。但是，有些茶的尾水會(huì)很甜，很有滋味，給喝的人帶來(lái)愉悅感，因?yàn)槠浔旧韮?nèi)含物質(zhì)的豐富，經(jīng)過(guò)多次沖泡后，堿類物質(zhì)已經(jīng)被揮發(fā)，剩下的只有糖類物質(zhì)，此時(shí)的茶湯中，有甜味和淡淡的茶香，有很多人喜歡喝這些茶的尾水，所以，一定是好茶的尾水才會(huì)好喝。
3、品鑒茶到了尾水怎么處理？
一般來(lái)說(shuō)，品鑒一款茶，到了尾水階段時(shí)就可以停止品鑒了，或者更換茶葉，如果是品質(zhì)較好的茶，尾水好喝，而大家又愿意繼續(xù)喝的話，可以繼續(xù)沖泡、品嘗。
看完后你有沒(méi)有對(duì)“水路”“水味”“掉水”“尾水”這幾個(gè)詞有了一定的了解呢？或者你有其他的理解，歡迎在下方留言，一起分享交流。