喝茶為什么非得“咻~咕嚕嚕~”呢？
因?yàn)?，味覺是極其豐富的，要全面感受并辨別茶葉的滋味，需要讓茶湯和口腔內(nèi)的每個(gè)味蕾充分接觸。吮吸式喝茶法，茶湯“咻~”地跟隨空氣進(jìn)入口腔，形成漩渦，“咕嚕嚕~”在整個(gè)口腔內(nèi)翻轉(zhuǎn)、舌面上循環(huán)滾動(dòng)。如此，既完整感受到了茶湯滋味，也甚為大快朵頤。
品嘗滋味，動(dòng)作簡單，過程卻復(fù)雜。它包括產(chǎn)生、感受、分辨三個(gè)過程。這個(gè)過程，食物刺激味蕾生成信息，再將信息由味神經(jīng)傳送到大腦味覺中樞，最終再形成味覺感受。
成年人一般有一萬多個(gè)味蕾，絕大多數(shù)分布于舌頭，少量味蕾分布在口腔的腭、咽等。而味道的種類很多，只是單純味道(亦稱正味)，有酸、甜、苦和咸四種，其余味覺都是混合而成的。而四種基本味覺，擁有自己的歸屬區(qū)域，分布在舌上不同的位置。
甜味住在舌尖，苦味家在舌根，(哈哈~所以《舌尖上的中國》不在“舌根”是很有寓意的~~)，咸味的和酸味的分居舌兩側(cè)，咸味離舌尖近點(diǎn)，酸味靠近舌根。其余區(qū)域分布的味蕾或只對(duì)一種正味起反應(yīng)，或?qū)Χ⑷N甚至四種正味起反應(yīng)，也有的全不能起反應(yīng)。
所以品嘗滋味，需要通過咀嚼，舌、唾液的攪拌，使各處味蕾都受到刺激才能享受美味。品茶味，也只有茶湯在整個(gè)口腔內(nèi)滾動(dòng)，才能不錯(cuò)過體驗(yàn)每一個(gè)種滋味。
除口腔的味蕾外，綜合舌、口腔內(nèi)的皮膚四覺(即觸、溫、涼和痛覺)以及嗅覺的感受，也能產(chǎn)生多種多樣的復(fù)合味覺。茶味中的常感受到的鮮、澀等滋味，便是由或刺激或觸感帶來的復(fù)雜感受。
鮮味，是蛋白質(zhì)的刺激帶來的感受，主要是谷氨酸的影響。因?yàn)槿说奈队X細(xì)胞表面存在著t1r1和t1r3兩種蛋白質(zhì)。作為氨基酸的受體，這兩種蛋白質(zhì)共同作用可以使人感受到20種l氨基酸的味道，特別是谷氨酸的味道(摘自美國《自然》)。而人對(duì)鮮味感受最靈敏的區(qū)域在舌尖。所以，喝時(shí)令綠茶、紅茶時(shí)，多跳躍你的舌尖，別錯(cuò)過了這美好的感覺。
澀味，是上皮細(xì)胞暴露在單寧(即多酚類物質(zhì))或明礬溶液時(shí)造成的起皺、收縮的感覺。(來自美國測(cè)試與材料學(xué)會(huì)astm)。茶中含茶多酚，所以常言的“不苦不澀不為茶”，并非是信口胡諏的。