近段時間，正是小龍蝦銷售旺季。然而，與往年相比，今年小龍蝦價格大跳水，平均每年比往年低5元左右。但是，今年小龍蝦的銷量也并不可觀。因此，對于部分養(yǎng)殖戶來說，今年售賣鮮活龍蝦的利潤將會不如往年同期。市場風險不可避免，選擇合適的方式規(guī)避風險是企業(yè)的“必修課”，而深加工則是小龍蝦養(yǎng)殖企業(yè)提升經(jīng)濟效益的途徑之一。
2019年，我國小龍蝦消費市場非?；馃?，養(yǎng)殖量和銷售量都有所增長。相關(guān)機構(gòu)根據(jù)2010-2018年的養(yǎng)殖產(chǎn)量年均增速測算得出，2019年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量約187萬噸左右。但與去年相比，今年小龍蝦市場不容樂觀。在外部環(huán)境影響下，小龍蝦銷量相比同期降低不少。
數(shù)據(jù)顯示，到今年3月末，湖北省潛江市蝦苗銷量大約為30萬斤左右，相比往年同期減少50%，價格也降低了50%。面對產(chǎn)值過剩的情況，生產(chǎn)企業(yè)還需延長產(chǎn)業(yè)鏈，改變單一的餐飲端銷售模式。例如小龍蝦深加工，目前國內(nèi)小龍蝦深加工正處于起步階段，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景很大。
近兩年，小龍蝦深加工正成為產(chǎn)業(yè)趨勢之一，這有利于提升小龍蝦的綜合利用水平，提高小龍蝦附加值，豐富相關(guān)產(chǎn)品種類，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。據(jù)了解，目前市面上比較受歡迎的小龍蝦加工食品中，蝦尾罐頭排名靠前。對于不少消費者來說，蝦尾罐頭既能當配菜又能當零食，食用時不受時間、空間的限制，可遠程攜帶，非常方便。
要制作龍蝦罐頭，以下幾個工序不可少。首先是利用超聲波氣泡清洗設(shè)備對去頭的龍蝦進行清洗，隨后用油炸設(shè)備對其進行高溫油炸，并在滾揉設(shè)備內(nèi)使蝦尾與醬料充分混合，再將其裝入罐內(nèi)用封罐設(shè)備進行封罐，后續(xù)再進行殺菌、冷卻?？梢钥闯?，在蝦尾罐頭的生產(chǎn)中，可以用到不少自動化設(shè)備，幫助企業(yè)降低人工成本以及人工帶來的食品安全風險，并提高生產(chǎn)過程中的監(jiān)管能力。
除了制作龍蝦罐頭，目前龍蝦產(chǎn)業(yè)還有更深入的加工方向。蝦殼是我們享用完龍蝦后的廢棄物，但廢棄物中也有“大文章”可做。據(jù)了解，小龍蝦的蝦殼中含有非常豐富的甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖、殼寡糖等物質(zhì)，可用于保健食品、醫(yī)藥產(chǎn)品、生物功能材料等產(chǎn)品的開發(fā)，研究前景非常廣闊。
如今，已有不少生產(chǎn)企業(yè)進入了蝦殼深加工市場，為提取、干燥等加工設(shè)備帶來市場增量。例如湖北潛江已經(jīng)建成甲殼素深加工產(chǎn)業(yè)集群，其中某企業(yè)年處理蝦殼可達到10萬噸，提取甲殼素可達到4000噸，殼寡糖、氨基葡萄糖鹽酸鹽、高密度殼聚糖等其他產(chǎn)品的提取量也能達到3500噸，*地提升了深加工的經(jīng)濟效益。
今年小龍蝦的市場需求下降，但供給量卻并沒有降低，所以造成了市場供過于求的情況。這讓部分小龍蝦養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟效益持續(xù)下降，這就需要用深加工來拓展產(chǎn)業(yè)鏈，擴大小龍蝦的應(yīng)用市場，從而幫助養(yǎng)殖戶降低市場風險的打擊，提升養(yǎng)殖戶的利潤。