生茶的主要生產(chǎn)工序包括：云南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——曬干——蒸壓——干燥。
攤涼：散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質(zhì) 形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
殺青：高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。
揉捻：讓茶葉細(xì)胞壁破碎，使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯，提高浸出率。使茶葉成條。
曬干：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面 細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量熱量。
蒸壓：把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。
干燥：把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10％以下。