dbs52/003-2014 食品安全地方標準 貴州臘肉
范圍
本標準規(guī)定了貴州臘肉的術語和定義、技術要求、檢驗規(guī)則及標簽、包裝、運輸和貯存。
本標準適用于貴州臘肉。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
貴州臘肉
以鮮(凍)豬肉為原料，配以各種調味料，經腌制、脫水(烘烤、曬干、風干)、煙熏(或不煙熏)等工藝加工而成的生肉制品。
技術要求
原料要求
鮮(凍)豬肉應符合 gb 2707 的規(guī)定，食鹽應符合 gb 2721 的規(guī)定。其他食品原輔料應符合相應的食品安全標準和相關規(guī)定。
感官要求
感官要求應符合表1的規(guī)定。
理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。
檢驗方法
食鹽(以nacl計)，% ≤ 12.0 gb/t 9695.8
gb/t 9695.8-2008 肉與肉制品 氯化物含量測定
京都電子kem 自動電位滴定儀 at-710s