食品中的二氧化硫主要來源于燃燒硫磺熏蒸食品時產(chǎn)生的。燃燒硫磺會產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫與水結合形成亞硫酸，亞硫酸可破壞酶的氧化系統(tǒng)，阻止氧化作用，以提高食品成色，延長存放時間，從而達到防止變質的目的。在食品加工和生產(chǎn)過程中，應該嚴格控制二氧化硫的添加量和使用方法，避免對人體健康造成危害。
食品中的二氧化硫可以通過多種方法進行檢測，包括酸蒸餾－堿滴定法、分光光度法、色譜法以及電化學分析法等。
1、酸蒸餾－堿滴定法：這種方法是將食品中的二氧化硫釋放出來，然后用堿溶液進行滴定，通過計算消耗的堿量來確定二氧化硫的含量。這種方法操作簡便，但靈敏度較低，適用于二氧化硫含量較高的食品。
2、分光光度法：這種方法是基于二氧化硫對特定波長的光的吸收特性來測量其含量的。通常需要將食品中的二氧化硫提取出來，然后與特定的顯色劑反應，生成有色化合物，通過測量有色化合物的吸光度來確定二氧化硫的含量。這種方法靈敏度高，但操作相對復雜。
3、色譜法：包括氣相色譜法和液相色譜法。這些方法是將食品中的二氧化硫提取出來，然后通過色譜柱進行分離和檢測。這種方法準確性高，但設備昂貴，操作復雜，通常用于科研或實驗室檢測。
4、電化學分析法：是將食品中的二氧化硫在電極上發(fā)生氧化還原反應，通過測量電流或電位的變化來確定二氧化硫的含量。這種方法具有靈敏度高、選擇性好、操作簡便等優(yōu)點。
這些方法通過特定的化學或物理反應來檢測二氧化硫的存在，從而保證了食品的安全性和質量。消費者在購買和食用食品時也應注意查看食品標簽和說明書，了解食品中二氧化硫的含量和注意事項。