地理標(biāo)志產(chǎn)品 板城燒鍋酒 - 酒精度、總酸、總酯的測定

發(fā)布時(shí)間：2024-03-25

t/hbfia 0017-2020 地理標(biāo)志產(chǎn)品 板城燒鍋酒范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 板城燒鍋酒的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局 2010年第108號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品 板城燒鍋酒。術(shù)語和定義gb/t 15109 確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。地理標(biāo)志產(chǎn)品 板城燒鍋酒 product of geographical indication—banchengshaoguo liquor在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，以高粱和小麥為主要原料，采用板城燒鍋酒傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的具有濃香淡雅、 柔順風(fēng)格的白酒。板城燒鍋酒大曲 banchengshaoguo liquor daqu以小麥為原料，在本地的生態(tài)環(huán)境中，采用傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵生產(chǎn)的中高溫曲。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年第108號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的范圍，即河北省承德縣下板城鎮(zhèn)和承德市上板城鎮(zhèn)現(xiàn)轄區(qū)域，見附錄 a。技術(shù)要求原料水取自下板城鎮(zhèn)老牛河水域地下泉水， 應(yīng)符合 gb 5749 的規(guī)定。高粱主要采用東北地區(qū)釀酒高粱， 應(yīng)符合 gb/t 8231 的規(guī)定。小麥應(yīng)符合 gb 1351 的規(guī)定。釀造環(huán)境位于北緯 40°34′06″～41°27′54″，東經(jīng)117°29′30″～118°33′24″，海拔222～1755米之間，土壤肥沃、 酸堿適度，有豐富的有機(jī)質(zhì)和微量元素，地下水豐富。該地區(qū)屬大陸季風(fēng)性燕山山地氣候，具有光照充足、四季分明、雨熱同季、晝夜溫差大的特點(diǎn)，構(gòu)成了地理標(biāo)志產(chǎn)品板城燒鍋酒的生態(tài)環(huán)境。生產(chǎn)工藝以高粱和小麥為主要原料，中高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，采用傳統(tǒng)老五甑工藝，經(jīng)固態(tài)泥池發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，分級(jí)儲(chǔ)存，自然老熟，精心勾兌而成。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。理化指標(biāo)低度酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。高度酒理化指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。檢驗(yàn)方法酒精度/(%vol) gb 5009.225gb 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定總酸(以乙酸計(jì))/(g/l) gb/t 10345總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/l) gb/t 10345gb 12456-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總酸的測定gb/t 10345-2022 白酒分析方法京都電子kem 高精度臺(tái)式酒精濃度測定儀 alm-155京都電子kem 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 da-130n京都電子kem 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 at-710s