食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 洋縣黑米酒 - 總糖、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮的檢驗(yàn)

發(fā)布時(shí)間：2024-03-25

dbs 61/0004-2021 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 洋縣黑米酒范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于洋縣黑米酒。術(shù)語和定義洋縣黑米酒以國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品—洋縣黑米(干原料的配比質(zhì)量分?jǐn)?shù)不低于70%)、糯米(干原料的配比質(zhì)量分?jǐn)?shù)不高于20%)、本地朱鹮棲息地域內(nèi)特定的儻河水系的地下水、小麥為主要原料，黑米經(jīng)提取黑米色素、浸泡、蒸煮進(jìn)行前處理，糯米經(jīng)浸泡、蒸煮進(jìn)行前處理，小麥經(jīng)制曲工藝制成傳統(tǒng)麥曲，蒸煮的黑米和糯米經(jīng)配料、加入傳統(tǒng)麥曲和/或酒曲和/或部分酶制劑、酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、加入黑米色素貯存、勾調(diào)、低溫處理、過濾、除菌、灌裝而成的洋縣黑米酒。傳統(tǒng)型黑米酒以國家地理標(biāo)志產(chǎn)品—洋縣黑米、本地朱鹮棲息地域內(nèi)特定的儻河水系的地下水、小麥為主要原料，小麥經(jīng)制曲工藝制成傳統(tǒng)麥曲，黑米經(jīng)提取黑米色素、浸泡、蒸煮、加入傳統(tǒng)麥曲和酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、加入黑米色素貯存、勾調(diào)、低溫處理、過濾、除菌、灌裝而成的洋縣黑米酒。清爽型黑米酒以國家地理標(biāo)志產(chǎn)品—洋縣黑米、本地朱鹮棲息地域內(nèi)特定的儻河水系的地下水、小麥為主要原料，小麥經(jīng)制曲工藝制成傳統(tǒng)麥曲，黑米經(jīng)提取黑米色素、浸泡、蒸煮、加入傳統(tǒng)麥曲、部分酶制劑和酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、加入黑米色素貯存、勾調(diào)、低溫處理、過濾、除菌、灌裝而成的洋縣黑米酒。特型黑米酒以國家地理標(biāo)志產(chǎn)品—洋縣黑米和本地朱鹮棲息地域內(nèi)特定的儻河水系的地下水為主要原料，黑米經(jīng)提取黑米色素、浸泡、蒸煮、加入酒曲、部分酶制劑和酵母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、加入黑米色素貯存、勾調(diào)、低溫處理、過濾、除菌、灌裝而成的洋縣黑米酒。產(chǎn)品分類按產(chǎn)品風(fēng)格分傳統(tǒng)型黑米酒。清爽型黑米酒。特型黑米酒。按含糖量分干型黑米酒。半干型黑米酒。半甜型黑米酒。甜型黑米酒。產(chǎn)品分級按感官要求及理化要求將產(chǎn)品分為優(yōu)級、一級。技術(shù)要求原料要求黑米應(yīng)符合db 61/t 1011 的規(guī)定，并取之地理標(biāo)志產(chǎn)品規(guī)定的洋縣黑米。其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。理化指標(biāo)傳統(tǒng)型黑米酒應(yīng)符合表2的規(guī)定。清爽型傳統(tǒng)型黑米酒應(yīng)符合表3的規(guī)定。特型傳統(tǒng)型黑米酒應(yīng)符合表4的規(guī)定。檢驗(yàn)方法總糖(以葡萄糖計(jì))/(g/l) gb/t 13662 中6.2總糖gb/t 13662-2018 黃酒酒精度(20°c)/(%vol) gb 5009.225gb 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定總酸(以乳酸計(jì))/(g/l) gb/t 13662 中6.5總酸、氨基酸態(tài)氮gb/t 13662-2018 黃酒氨基酸態(tài)氮/(g/l) gb/t 13662 中6.5總酸、氨基酸態(tài)氮gb/t 13662-2018 黃酒京都電子kem 高精度臺式酒精濃度測定儀 alm-155京都電子kem 手持式數(shù)顯酒精濃度測定儀 da-130n京都電子kem 電位滴定法自動(dòng)電位滴定儀 at-710s