相信很多喜歡普洱茶的茶友對于普洱茶的制作工藝都很好奇，說到這里，我們有必要提到的一點(diǎn)就是：普洱茶生茶和普洱茶熟茶的加工工藝是不一樣的。所以我們得一分為二的來說這個(gè)問題。
首先，我們得來說一下普洱茶曬青毛料的加工過程?？偨Y(jié)來說也簡單，就是五個(gè)步驟十個(gè)字：采摘，攤晾，殺青，揉捻，干燥。加工得當(dāng)?shù)臅袂嗝瑁瑮l索緊結(jié)，色澤墨綠或褐綠，具有日曬氣味。
1、采摘
鮮葉采摘時(shí)間很關(guān)鍵，太早上山采茶，鮮葉會(huì)有露水，苦與澀的比例會(huì)較重，含水量的增高會(huì)導(dǎo)致茶香不明顯。早上9點(diǎn)至下午3點(diǎn)是最好的采茶時(shí)間，在此時(shí)間段，陽光照射后的鮮葉吸收了晨露，茶香顯揚(yáng)、滋味甘醇。鮮葉采摘的一般要求是一芽二葉，不能太嫩亦不能太老，采摘5-6芽即放入茶袋或茶籮中，因?yàn)殚L時(shí)間握在手中，茶葉嫩芽葉脈會(huì)折斷，不利于普洱茶品質(zhì)保證。
2、攤晾
攤晾的目的是去除鮮葉里的水蒸氣和青草味。因此，采摘的鮮葉應(yīng)盡快攤開，若鮮葉長時(shí)間放置在背籮和袋內(nèi)，會(huì)導(dǎo)致鮮葉透氣不好，甚至被擠壓，或把鮮葉悶到發(fā)熱紅變從而影響茶葉品質(zhì)。
3、殺青
曬青毛茶的殺青方法分為兩種，傳統(tǒng)的做法是手工鐵鍋翻炒法，現(xiàn)代工藝做法為機(jī)械自動(dòng)殺青。殺青的溫度及時(shí)間控制，要根據(jù)鮮葉的鮮嫩程度及含水量來確定，殺青溫度不宜太高或太低。殺青程度不夠會(huì)使得茶葉青味過重，程度過重會(huì)導(dǎo)致茶葉邊緣燒糊從而帶有糊味。
4、揉捻
揉捻目的在于破壞茶葉葉表組織，茶汁溢出使片狀鮮葉揉捻成條索狀。傳統(tǒng)做法為手工揉捻，現(xiàn)代工藝做法為機(jī)械自動(dòng)揉捻。揉捻的程度需根據(jù)鮮葉老嫩程度不同來調(diào)整，如輕重度以及時(shí)間長短。
5、干燥
日光曬干為傳統(tǒng)做法，揉捻完后解塊攤開，利用陽光將鮮葉曬干，但不宜過度暴曬。曬青時(shí)要視茶葉干燥程度適宜翻動(dòng)，翻茶次數(shù)不夠，茶葉干燥不均勻，次數(shù)太多將影響茶面毫毛完整度。另外，也有部分茶企采用機(jī)器低溫烘烤干燥。
干燥過程順利結(jié)束，那我們的普洱茶曬青毛茶也就完成了。事實(shí)上，只要將曬青毛茶進(jìn)行適當(dāng)量、適當(dāng)?shù)姆绞綁褐瞥娠?，普洱茶生茶就成了。所以說，看似簡單的一片葉子，從茶山上到茶友們的手中，都經(jīng)歷了很多工序，品杯中茶，當(dāng)思茶之不易。珍惜每一杯茶，珍惜每一位茶友。