水仙茶，屬于烏龍茶類，為半發(fā)酵茶。水仙茶是福建茶農(nóng)創(chuàng)制的名茶，屬于中國(guó)茶葉優(yōu)良品種之一，樹(shù)冠高大，葉寬而厚，是福建烏龍茶類中的一種。原產(chǎn)于閩北。一千年前，福建省建陽(yáng)、建甌一帶就有這種茶樹(shù)，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間。相傳，水仙茶發(fā)現(xiàn)于祝仙洞下，故原名為祝仙，因當(dāng)?shù)厝藢?duì)祝與水字發(fā)音一模一樣，后習(xí)慣稱為水仙茶至今。
水仙茶葉外形肥壯，色澤綠褐油潤(rùn)而帶寶色，部分葉背呈現(xiàn)沙粒，葉基主脈寬扁明顯，香濃銳，有特有的蘭花香，味濃醇厚，喉韻明顯，回甘清爽，湯色濃艷帶深橙黃色，耐沖泡，葉底軟亮，葉緣紅點(diǎn)鮮紅。
水仙茶列中國(guó)國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種48個(gè)之首，又是全國(guó)41個(gè)半喬木大葉型茶樹(shù)良種的第一個(gè)，發(fā)源于福建省建陽(yáng)市唯一的茶樹(shù)良種。水仙茶現(xiàn)根據(jù)茶樹(shù)品種和產(chǎn)地不同，又有分武夷水仙、閩北水仙、閩南水仙、漳平水仙等等。武夷山茶區(qū)素有“醇不過(guò)水仙，香不過(guò)肉桂的說(shuō)法，武夷水仙茶最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。
其中，老樅水仙又為水仙茶中極品。常年喝巖茶的老茶客有這樣的說(shuō)法，巖茶喝到最后，不是喝大紅袍，而是喝老樅水仙，因?yàn)槔蠘核傻目诟凶顬榇己?。老樅，顧名思義，就是老樹(shù)的意思。那么多少年樹(shù)齡的水仙才能稱為老樅呢？
早年間的說(shuō)法大概要百年以上，但隨著市場(chǎng)需求的增加，年頭迅速下降，現(xiàn)如今，樹(shù)齡達(dá)到30年的一般稱為高樅水仙，樹(shù)齡達(dá)到五六十年以上的即可稱為老樅水仙。老樅水仙，在巖骨花香的基礎(chǔ)上突出蘭花香和樅味，抓老樅的樅味，主要有三味：木質(zhì)味、青苔味、糙米味。不過(guò)，其實(shí)現(xiàn)在市場(chǎng)上某些10年-20年稍帶些樅味的水仙茶也當(dāng)老樅水仙在賣(mài)，而真正能接近百年或百年以上的水仙茶，則被稱為百年老樅水仙，因而這樣的老樅水仙價(jià)格也自然不菲。