泡茶之水，古人認(rèn)為要有五大優(yōu)點(diǎn)，即：活、清、輕、甘、冽?；钊∑淙鲃硬粶?清即清明無雜質(zhì);輕即比重輕;甘非甜又似甜，有一種繞舌舒適之趣;冽即清涼有冷氣。
語云：水為茶(湯)之魂。也有云：水為茶之母。欲得一杯好茶，水和茶葉同樣重要。好茶得之不易，好水呢?答曰：更不易得。古人早明此理。古籍中“論水“的文章不少，大名家、大官僚“知水“者更多。如蘇東坡、王安石、李德裕，還有乾隆皇帝等等，都是“鑒水“的大家。蘇東坡更有“相傳煎茶先煎水，茶性仍存偏有味“之語。泡茶之水，應(yīng)以山泉為第一，井水、江河水都需如法“制“之。水之逸品尚有“天水“即雪水、雨水(現(xiàn)今之雨水已大不可用)。
泡茶之水，古人認(rèn)為要有五大優(yōu)點(diǎn)，即：活、清、輕、甘、冽?；钊∑淙鲃硬粶?清即清明無雜質(zhì);輕即比重輕;甘非甜又似甜，有一種繞舌舒適之趣;冽即清涼有冷氣。這水的五大優(yōu)點(diǎn)全于一物甚為難得，而更要自然而備，不取人工則更難，所以古人已有不少“制水“之法，但行之麻煩，工序甚多，工具昂貴，尤不易為。
說泉水。中國有五大名泉，為鑒水家、善飲茶者最稱道。就是：長江江心島金山(現(xiàn)已和陸地相連，不是江心島了)上郭璞墓側(cè)十萬石罅中的中泠泉。欲得此泉之水不易，第一要“應(yīng)時“，是于有月亮之夜靜中汲之，第二要以特殊工具取其泉中層之水，淺深皆不大佳，唯中部之水“五優(yōu)“具備。第二名泉為無錫惠山之惠泉，此泉因近處錫礦(古代無錫出錫，今已無，故名)，錫能凈化水質(zhì)，且能優(yōu)化水源，所以惠泉為第二泉;第三泉為蘇州虎丘之觀音泉;第四為杭州西山之虎跑泉;第五為濟(jì)南大明湖之趵突泉。到清乾隆皇帝又欽定北京西山玉泉為第一泉。這些泉水水質(zhì)當(dāng)然極佳，而且終年不竭，按說應(yīng)較為易得。實(shí)則不然，試想今日之飲客遍布中國，更有海外華僑，如身居五大名泉之側(cè)幸甚，不要說河北人想飲西湖虎跑泉水，就是濟(jì)南市人欲得近在一地的趵突泉水也不是輕易能辦的，除非你住在趵突泉公園內(nèi)，可能么?所以當(dāng)時貴為天子的乾隆皇帝，評其京都所在北京西山一佳泉——玉泉為天下第一泉。他是天子，可以差人用一兩天時間運(yùn)水于京郊，一般王公大臣都未必能飲到玉泉之水。乾隆帝評玉泉為天下第一，因其水比重較輕，水質(zhì)也佳。乾隆帝知名泉難得，得玉泉而置第一，乃是聊復(fù)爾耳。到后來竟以習(xí)常為慣，終生不能或離玉泉水。至于汲取中泠泉水之難，除了身在泉邊又喜飲茶的“異數(shù)“之外，無幾人能有此口福。
再說“天水“。工業(yè)革命以前，雨水能飲用。在今天除了深山老林人跡不多的地方之外，特別是城鎮(zhèn)之雨水已不能飲用，空氣污染故也。雪水尚可用，因空氣中水氣在高空結(jié)為雪花，落下時不似雨水直接容納污染之物(其實(shí)今天之雪水亦非往昔之潔凈，可飲用者也應(yīng)在無污染的地方)，質(zhì)量尚可。但是，取雪水也十分講究，第一要取降雪中段以后雪(先段之雪已經(jīng)把空氣中之雜物壓下，中段以后較為干凈)，第二要取落于離地較高處未經(jīng)踐踏之雪，最好是植物上的落雪。古人以為取梅花、松竹葉上的雪水為最妙。雪取下后不能立即使用，因冬天寒重，雪水也大涼，雖經(jīng)燒開，寒氣內(nèi)存。積下之雪待其化水后貯于瓷壇之中，埋于地下三尺，待來年夏至?xí)r取出開壇飲用，不但大優(yōu)點(diǎn)俱全，且冽性第一，消暑最佳，如雪取自梅花松竹更有花香清韻，妙不可言。