經(jīng)常聽(tīng)到的炒青、烘青、曬青、蒸青其實(shí)是屬于制茶工藝?yán)锏母稍锓绞健?br> 炒青
炒干的茶條索（體形）緊結(jié)、色澤灰綠、干香，沖泡后會(huì)散發(fā)出類似炒板栗、炒豆、煮嫩包谷、新鮮橄欖的香氣；喝時(shí)滋味鮮純。
烘青
烘干的茶條索稍顯松泡，色烏潤(rùn)，有烘烤純小麥面包、爆米花的香氣，沖泡后香氣高銳、滋味純正。
蒸青
蒸青是指鮮葉殺青是用蒸氣蒸的，蒸氣殺死活性酶。蒸青的鮮葉經(jīng)揉捻后曬、烘、炒至干，所以香氣、滋味特點(diǎn)同曬青、炒青、烘青相似，只因蒸氣殺青葉子破損更小，無(wú)火味、糊味，做出的茶條索、香氣、滋味都更青純整齊。
曬青
曬干的茶體形松，黑色，干茶有明顯的曬味，這種曬味呈現(xiàn)為自然界花草清新的香氣，沖泡后香氣持久，滋味青純。
普洱茶傳統(tǒng)日曬干燥多是在無(wú)遮擋狀態(tài)下直接日曬，茶葉中的一些內(nèi)含物質(zhì)，如兒茶素、葉綠素、胡蘿卜素、不飽和脂肪酸等在紫外線的照射下會(huì)發(fā)生質(zhì)變，會(huì)產(chǎn)生類似油耗味的日光臭（多稱為“太陽(yáng)味”）。
現(xiàn)在一些地區(qū)在普洱茶毛茶和緊壓茶的日曬干燥中使用了曬棚，紫外線多被棚頂?shù)母采w物過(guò)濾，濾過(guò)光線在為茶品干燥提供熱量的同時(shí)又降低了紫外線對(duì)茶品內(nèi)質(zhì)的傷害。