1:滾揉機生產(chǎn)過程是不停的在轉動，翻動桶內的肉食，來達到生產(chǎn)需求，機器轉速在10-12轉之間，，可以根據(jù)不同的產(chǎn)品的調動。
2、滾揉間接：滾揉生產(chǎn)過程中，不連續(xù)的滾揉，產(chǎn)品的工藝要求不同，滾揉時間不同，通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。（防止肉溫升高）
3、滾揉時間：時間對產(chǎn)品的均勻性和標準化是很重要的。一旦采納了一個可以生產(chǎn)出標準化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應保持不變。
4、溫度控制：一些專家認為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。但是從產(chǎn)品穩(wěn)定性、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時， 產(chǎn)品的結合力、出品率和切片性會明顯下降。
5、呼吸真空：真空在滾揉機中發(fā)揮重要的作用，呼吸可確保鹽水快速向肉塊中滲透。真空狀態(tài)下使肉塊膨脹從而達到一定嫩度。
6、滾揉方向：滾揉機應柔和推擠，按摩、卷曲和摔落肉塊以達到*效果。設備有反轉功能，來快速有效達到產(chǎn)品要求。
小滾揉機小批量生產(chǎn)過程，產(chǎn)品滾揉時間短，或者放在冷庫里面生產(chǎn)，基本上不會對加工產(chǎn)品有影響。在企業(yè)不斷發(fā)展過程中，產(chǎn)品生產(chǎn)量加大，生產(chǎn)環(huán)境，生產(chǎn)要求不斷提高，為了保證產(chǎn)品品質，對生產(chǎn)設備的要求也是越來越高，傳統(tǒng)滾揉機是不能滿足生產(chǎn)需求，制冷滾揉機出現(xiàn)帶動了傳統(tǒng)滾揉機新革命。