我國(guó)原產(chǎn)的香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）優(yōu)良品種高型蕉主要有廣東的大種高把、高腳、頓地雷、齊尾，廣西高型蕉，臺(tái)灣、福建和海南省的臺(tái)灣北蕉。中型蕉有廣東的大種矮把、矮腳地雷。短型蕉有廣東高州矮香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）、廣西那龍香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）、福建的天寶蕉、云南河口香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）。近年引進(jìn)的有澳大利亞主栽品種“威廉斯”。 香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）是典型的呼吸躍變型果實(shí)。躍變期間，果實(shí)內(nèi)源乙烯明顯增加，促進(jìn)呼吸作用的加強(qiáng)。隨著呼吸高峰的出現(xiàn)，占果實(shí)20%左右的淀粉不斷水解，單寧物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化，果實(shí)逐步從硬熟到軟熟，澀味消失，釋放出濃郁香味。果皮由綠逐步轉(zhuǎn)成全黃，當(dāng)全黃果出現(xiàn)褐色小斑點(diǎn)（俗稱梅花斑）時(shí)，已屬過(guò)熟階段。由此可知，呼吸躍變一旦出現(xiàn)，就意味著進(jìn)入不可逆的衰老階段。香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）保鮮的任務(wù)就是要盡量延遲呼吸躍變的出現(xiàn)。 降低環(huán)境溫度是延遲呼吸躍變到來(lái)的有效措施。但是香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）對(duì)低溫十分敏感，12℃是冷害的臨界溫度。輕度冷害的果實(shí)果皮發(fā)暗，不能正常成熟，催熟后果皮黃中帶綠，表面失去光澤，果肉失去香味。冷害嚴(yán)重的，果皮變黑，變脆，容易折斷，難于催熟，果肉生硬而無(wú)味，極易感染病菌，完全喪失商品價(jià)值。冷害是香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）夏季低溫運(yùn)輸或秋冬季北運(yùn)過(guò)程不可忽視的問(wèn)題。一般認(rèn)為11～13℃是廣東香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的最適貯溫。適于香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）貯藏的濕度條件是相對(duì)濕度85%～95%。許多研究結(jié)果表明，高co2和低o2組合氣體條件可以延遲香蕉（拼音：xiangjiao 英文：banana）的后熟進(jìn)程，因?yàn)樵诖藯l件下，乙烯的形成和釋放受到了抑制。