“酒與茶皆是有靈魂的水”，在品飲前先開瓶讓紅酒醒一下是很多人喝葡萄酒的標(biāo)準儀式之一，而在泡普洱茶前先醒茶，使茶葉重新煥發(fā)靈性，也是一道不可少的流程。那么，“醒酒”與“醒茶”的概念是一樣的嗎？今天我們就來說說這“醒酒”與“醒茶”。
喝紅酒時醒酒的意義
瓶中的葡萄酒就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，通過醒酒能讓葡萄酒的靈氣煥發(fā)。在葡萄酒與清新的空氣接觸、充分呼吸之時，葡萄酒中的單寧會逐漸氧化，其香味也會隨著氧化的過程而逐漸散發(fā)出來，葡萄酒的口感也會變得更加醇厚、柔和。
對于陳年紅酒來說，由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月里形成沉淀物，倒出時有礙觀瞻，也會產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后，一般要把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個過程即“醒酒”，俗稱“換瓶”。
對于淺齡紅酒來說，通過注入醒酒器的開放時間（包括注入時的流動過程），可使酒液大面積接觸空氣（醒酒器的空間和開口較大），從而加速單寧氧化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即“醒酒”，俗稱“呼吸”。
品普洱時醒茶的意義
要想品飲到一泡口感上佳的普洱茶，沖泡前的“醒茶”，是一道很重要的環(huán)節(jié)。通俗地說，醒茶就是使沉睡或塵封的茶葉通過與空氣、水分的接觸而蘇醒過來，使葉片自然地呼吸，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。
經(jīng)過倉儲陳化后的普洱老茶，往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)其深沉飽滿的韻味。通過醒茶環(huán)節(jié)可以喚醒老茶的活性，并使那些因存放而產(chǎn)生的雜味等一些不好的氣息消退，從而使要喝的茶品達到較高的適口性。有些普洱生茶新茶，會帶有些許的煙火味、日曬味等，通過醒茶同樣也能產(chǎn)生不錯的消散效果。普洱熟茶一般都需要醒茶，特別是年份比較近的，要通過醒茶消去渥堆氣。
普洱茶如何醒茶？
通常所說的醒茶，包含兩個方面：一是“干醒”，指沖泡前的喚醒；二為“濕醒”，即沖泡時的喚醒。
（1）干醒茶
干醒茶是指通過改變普洱茶的存儲方式，達到喚醒茶質(zhì)、凝聚茶香的目的。常見步驟如下：
首先，拆散緊壓普洱茶。即去掉包裝，解散緊壓的普洱茶。
新壓制的普洱茶結(jié)構(gòu)比較緊，解茶時需要使用茶針或茶刀。若是茶餅，解茶時可以從茶餅側(cè)面沿邊緣水平入刀；茶磚從側(cè)面入刀比較容易將茶剖成兩片，而后再分成小塊；沱茶通常壓制得比較緊，可從邊沿或側(cè)面入刀解茶。解茶時要盡量保持葉片的完整性，順著葉片的規(guī)律去開解。解老茶又被稱之為“撥茶”，因為年代久遠的老茶，茶體往往已比較松散，用手指輕輕地撥動或觸碰，葉片就會自然散開。
第二步是自然攤置除雜味。即通風(fēng)透氣，使葉片自然呼吸，散去茶葉中的雜味。
將解散的普洱茶攤置于清潔、無異味的庇蔭處，使之與空氣充分接觸。攤放時需在茶葉上覆蓋一層棉紙或宣紙，避免落入塵土；攤放空間的濕度不能太大，以免茶葉受潮變質(zhì)，也不可受到日曬或長時間的燈光照射。自然攤置的時長視茶葉狀況而定，對于干凈的茶品，兩到三天即可；而入倉茶則可延長至一周或兩周，以便充分散發(fā)倉味等雜味。
然后放入醒茶罐存儲。經(jīng)過通風(fēng)透氣后，將普洱茶收納于具有通風(fēng)性能、無雜味且干燥的紫砂罐中，使其自然蘇醒回氣。紫砂具有良好的透氣性能，且避光性與隔熱性也很好，可以保持罐內(nèi)的溫度與濕度相對穩(wěn)定，令茶質(zhì)和香氣快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶時間大致為一至三個月。
在日常干醒茶方式中，還有一種更為常見的簡便操作：將需要喝的生普洱茶，拿到開放的環(huán)境中置放大約半個月到一個月的時間，不用撬開；待拆茶品飲時，沿著邊沿轉(zhuǎn)著拆，即把同時期外面的先喝完然后再喝里面的。
另外，熟普洱茶的干醒環(huán)節(jié)，基本上就是為了散掉渥堆氣，與生普的醒茶以喚醒活性不同。一般就是把茶餅整個撬開，放置大約一個星期左右再飲用。
（2）濕醒茶
濕醒普洱茶通常也被稱為“潤茶”或“溫潤泡”，是指在干醒茶的基礎(chǔ)上，用水及溫度幫助葉片舒展，使茶葉充分地蘇醒過來，喚醒其本質(zhì)，令原本干巴巴的茶葉變成了蓄勢待發(fā)的狀態(tài)，有助于在正式?jīng)_泡時釋放出茶葉的最佳品質(zhì)，并且可以帶去茶葉在各個環(huán)節(jié)中附著的浮塵。
濕醒茶的方法是，先用熱水充分溫?zé)岵杈撸缓笸度氩枞~注入熱水，數(shù)秒左右立即倒出潤茶水。一般情況下，普洱生茶潤茶一次，普洱熟茶潤茶兩次。
在潤茶時，可以通過觀察潤茶水的湯色，幫助判斷正式泡茶時所需的水溫與浸泡時間。潤茶時需注意幾個方面：第一，看干茶來決定水溫，生茶、新茶與嫩茶需降低水溫，熟茶與老茶則需要提高水溫；第二，浸泡的時間不能過長，如果潤茶時間過長，茶葉中浸出物釋放過多，將會影響正式品飲的茶湯口感，所以要快速倒出潤茶水。
一些資深茶人對陳年老茶的潤茶十分講究。首先將老茶放入干燥的壺內(nèi)蓋上蓋，用高溫沸水淋壺，然后輕輕搖壺，這樣反復(fù)兩至三次，大約用時五至十分鐘，相當(dāng)于為老茶做了一次干蒸桑拿，通過壺內(nèi)聚集的溫度喚醒沉睡多年的老茶。開蓋后可欣賞到老茶的香韻，這時再向壺內(nèi)注水潤茶一次后即可正式?jīng)_泡品鑒。
當(dāng)酒與茶邂逅了流年，便碰撞出了風(fēng)情滿滿的韻味。如果說時間是一架可儲蓄美好體驗的柜子，那么這喝紅酒時的“醒酒”，品普洱時的“醒茶”，就是一把打開柜門、喚醒記憶的鑰匙。