———這一篇多干貨，有點(diǎn)無聊，大家事先有個(gè)準(zhǔn)備———
上篇《80后學(xué)茶札記斗膽聊品飲i》說到本人對(duì)品飲的一個(gè)態(tài)度——品飲是一件很個(gè)人化的事情。一個(gè)人喝茶的目的，決定了你將品飲擺在一個(gè)什么位置。對(duì)于普通茶客來講，我個(gè)人認(rèn)為只要能分別出這款茶是無毒、無害、無農(nóng)殘的一款茶，基本就可以了。我的經(jīng)驗(yàn)是，首先你能對(duì)不屬于普洱茶的異味有個(gè)認(rèn)識(shí)，然后對(duì)嚴(yán)重喉阻、麻舌有個(gè)感覺，再然后就是高農(nóng)殘對(duì)身體上引起的各種不適，能有個(gè)知覺就差不多了。對(duì)普洱茶愛好者來說，不管當(dāng)初是被誰帶上道兒的，最終都會(huì)回歸到“找適口茶”這個(gè)目的上來。那么對(duì)于一些基本的品飲指標(biāo)就要有些掌握。如果不幸開始了追山頭的不歸路，那么距離上山尋茶的艱辛旅程也就不遠(yuǎn)了。對(duì)于經(jīng)營普洱的買賣人來說，要求會(huì)更高一些。首先要有能力在眾多茶樣中出挑選出口感不錯(cuò)的茶，其次要對(duì)同品質(zhì)的該類茶有正確的市場價(jià)值判斷，最后這個(gè)判斷還要符合當(dāng)年市場的整體價(jià)格的波動(dòng)方向。
捌零后學(xué)茶人倡導(dǎo)的方向當(dāng)然是簡單喝茶。其他像玄學(xué)、茶道、茶禪一味什么的都不是一個(gè)工科生該感興趣的事，所以我權(quán)當(dāng)大部分人都屬于上述第二類——普洱茶愛好者。那么事情就簡單了，作為同樣是愛好者的偶，我就斗膽說說自己在品飲中的一些體會(huì)吧。
擱在過去，吃茶這事比吃菜高端不了多少，所以跟品菜一樣，品茶其實(shí)也就是色、香、味上的體會(huì)。色：包括茶形、湯色、葉底。
關(guān)于茶形的審美，粗俗來說跟美女審美差不多，黑瘦的易武有人愛，肥碩的勐海同樣有人愛。近幾年開始普及的“普景1號(hào)”，芽頭粗壯極了，像一把小匕首，如果不品飲只欣賞的話，像極了一款絕世好茶的姿態(tài)。
湯色上能看到做工、年份以及是生茶還是熟茶，也有一說能看出茶青品質(zhì)的斗膽聊品飲ii
渾與不渾，一目了然。做工夠細(xì)，茶渣、碎茶、雜質(zhì)就會(huì)減少，再過一下靜電，去除一下小顆粒雜質(zhì)，茶湯離“晶瑩剔透”就不遠(yuǎn)啦！為什么這樣說，因?yàn)榍宄憾雀鷽_泡手法有很大關(guān)系，這個(gè)以后再講。
顏色在時(shí)間軸上會(huì)有如上變化：黃綠色、金黃色、橙黃色、橙紅色、石榴紅、寶石紅、紅酒色。熟茶一般直接從石榴紅開始。顏色也不是時(shí)間的絕對(duì)代表，新生茶重泡之下也會(huì)呈現(xiàn)深黃色，各大論壇里秀湯色的手法就在于此，噓~一般人我不告訴他。
葉底是可以分辯古樹、大樹、小樹的。但是，請(qǐng)注意這個(gè)但是，前提一定是在同一茶區(qū)討論才有意義，因?yàn)檫@樣的區(qū)別不可能放之四海而皆準(zhǔn)，甚至同一茶區(qū)的不同寨子之間都會(huì)有差異。簡單說，就是每天盯著同一片茶地古樹、大樹、小樹沖泡后的葉底，反復(fù)看，然后強(qiáng)記憶，一段時(shí)間的“強(qiáng)制”學(xué)習(xí)后，恭喜你，你也能通過葉底辨別樹齡大小了，但去到其他茶區(qū)請(qǐng)重復(fù)以上動(dòng)作，不要冒然下結(jié)論，不然老鄉(xiāng)們會(huì)不高興的。哎，個(gè)人認(rèn)為，有這個(gè)功夫真不如用嘴巴來辨別，輕松且靠譜。
今天先說這么多，沒說完的后續(xù)還會(huì)寫，不過文字學(xué)習(xí)始終不能代替你嘴巴的積累。開一泡茶，在品飲中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中品飲，實(shí)踐才能出真知，道理隨老，卻能少走彎路——與君共勉。