吊水法，是將水壺高高的提起來(lái)，緩慢地往容器里注入茶湯。吊水形似高沖，但要求水流要比高沖細(xì)。吊水的獨(dú)特之處在于水溫下降得很快，多用于沖泡名優(yōu)綠茶或采摘嫩度較高的茶葉。
這種方法，目的是剝離茶的工藝香，因?yàn)楣に囅阋恢北活l繁的用來(lái)假冒“山頭氣”，是最大的羊頭。
工藝香的特征：開始香，越泡到后邊越不香。
工藝香的弊端：和茶湯的融合度不好。
方法：
以同一泡茶，分兩組對(duì)比；水、投茶量、器材保持一致。
一組注水急，沖注；另一組從正中心緩慢吊水，盡量保持茶底不動(dòng)，三十秒或一分鐘出湯，對(duì)比飲用。
工藝香越嚴(yán)重，越會(huì)呈現(xiàn)出以下特征：
1、滋味重，吊水后苦澀味尤其重。
2、滋味融合度區(qū)別大，沖注的茶湯和滋味融合度不錯(cuò)；吊水的常顯苦澀味游離。
3、氣味愉悅度差別大，工藝香重的茶揮發(fā)性降低后，其愉悅度降低；吊水的氣味對(duì)比沖注的愉悅度差別大。
一般來(lái)說(shuō)，工藝香越少的茶，越利于淳化。另，存放不當(dāng)?shù)牟瑁部梢源朔ㄗ鲨b別。