茶多酚對淡水魚肉保鮮作用的研究

發(fā)布時間：2024-03-23

為解決魚糜易氧化腐敗的難題，將天然抗氧化劑茶多酚添加到魚糜中并提取魚油。通過對魚油的酸價、過氧化值、丙二醛含量等因素變化的研究．探討茶多酚對魚糜的保鮮效果。結(jié)果表明：茶多酚對冷藏魚糜具有保鮮效果，可將0．05％茶多酚定為最佳添加量。完成機構(gòu)：[1]湖南農(nóng)業(yè)大學園藝園林學院,長沙410128 [2]湖南農(nóng)業(yè)大學食品科技學院,長沙410128 [3]湖南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所,長沙410125