茶與香料的使用歷史悠久，香料入茶的食用方式也多種多樣，有香料與茶共同煮制，也有泡茶時(shí)與香料混合，還有在茶葉加工過程中就添加花朵等香料窨制而成花茶的方式。今天我們就來看看香料入茶的發(fā)展史吧。
茶的栽培和食用可追溯到五千年前的神農(nóng)時(shí)期，當(dāng)時(shí)茶作藥用和食用，多由煮制而成；而芳香植物也早在西周時(shí)期的《詩經(jīng)》中就有所記載，當(dāng)時(shí)多用于祭祀和表達(dá)情愛之意。戰(zhàn)國后隨著園圃業(yè)的發(fā)展，人們開始用蔥、蒜對(duì)蔬菜進(jìn)行調(diào)味，當(dāng)時(shí)記載專用于調(diào)味的辛辣芳香料就有花椒、桂皮和生姜。
隨著漢代絲綢之路的開辟到唐代中外活躍的交流與貿(mào)易往來，域外的食用香料和飲食文化傳入中國，人們對(duì)芳香植物的使用也有了更多的認(rèn)識(shí)。因此根據(jù)《茶經(jīng)·五之煮》記載，我國最早關(guān)于香料入茶的食用方法也是在中唐用蔥、姜和茱萸、棗、桔皮、薄荷等與茶葉混合煮制。唐代樊綽《蠻書》也提到“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之”。
到了宋代，人們更注重茶的本香，并尋求一些香料來輔佐茶香。根據(jù)蔡襄《茶錄》記載：“茶有真香，而入貢者微以龍腦和膏，欲助其香。”花茶的生產(chǎn)也見諸于此時(shí)的文字記載，北宋文人開始把甘菊等花卉拌入茶中飲用，認(rèn)為花香“不奪茗味，而佐以草食之良”。當(dāng)時(shí)人們還將香料和茶葉做成茶餅。在《陳氏香譜》中，介紹了多種香茶的配方，如麝香茶、孩兒香茶等。其中一種最普通的香茶餅的制法是：用上等細(xì)茶一斤、片腦半兩、檀香三兩、沉香一兩、舊龍涎餅一兩、縮砂三兩，將它們研成細(xì)末。然后，用甘草半斤，加水一碗半，煎成甘草汁一碗，再加入麝香末三錢。將制成的茶和香料的粉末，混合這種汁液進(jìn)行均勻拌制，做成茶餅。飲用時(shí)，將這種茶餅研成粉末過篩，用開水沖點(diǎn)。
宋代以后花茶的制作工藝迅速發(fā)展，到了明代，顧元慶的《茶譜》已經(jīng)有了對(duì)利用蓮花窨制蓮花茶以及茉莉等香花薰茶工藝的詳細(xì)記載：“木樨，茉莉、玫瑰、蘭蕙、橘花、梔子、木香、梅花皆可做茶，諸花開時(shí)，摘其半合半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。三停茶葉一停花，始稱。假如木樨花，須去其枝蒂及塵垢蟲蟻。用瓷罐，一層茶，一層花，投間至滿。紙?bào)柙倘脲仯販笾?，取出待冷。用紙封裹，置火上焙干收用。諸花仿此。”可見明代的花茶制法已經(jīng)于現(xiàn)代花茶窨制工藝十分相近了。
所有花茶中，最受國人喜愛的便是茉莉花茶了?，F(xiàn)在提到香料入茶，多數(shù)人都會(huì)想到茉莉花茶。我們知道茉莉花適合種植在我國南方地區(qū)，但早在清代南方的茉莉花茶就已經(jīng)銷往北方市場(chǎng)，由于過去北方的水質(zhì)不佳，唯有馥郁的茉莉花香茶能中和咸澀的水味，就逐漸得到人們的青睞，成為了我國北方最富地域文化的茶飲。
香料與茶的結(jié)合在國外也大放異彩。不同于國內(nèi)更喜歡花茶，其他國家似乎更青睞我們唐朝的搭配。
印度的瑪莎拉茶用紅茶添加單一香料或混合香料制成。印度人尤喜歡用肉桂調(diào)配紅茶制成肉桂茶，肉桂也可用于調(diào)配綠茶，烏龍茶和普洱茶，給人以溫暖香甜的口感。
薄荷茶是摩洛哥的國飲，也被稱為摩洛哥威士忌，是一種以新鮮薄荷葉為香料的天然添香綠茶。地道的摩洛哥薄荷茶要先用沸水洗去茶葉的苦味及雜塵，然后將茶葉鋪進(jìn)專用的銀制茶壺，再放入洗凈擦干的鮮薄荷葉，最后壓上大量白糖，加水加熱幾分鐘即可飲用。作為世界上進(jìn)口綠茶最多的國家，摩洛哥的綠茶98%都從中國進(jìn)口。摩洛哥薄荷茶成為了中國綠茶在北非土地上結(jié)合當(dāng)?shù)叵懔闲纬傻莫?dú)特文化。
在同樣盛行飲茶的斯里蘭卡，紅茶和香料都是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。斯里蘭卡人除了喜歡在紅茶里加肉桂、胡椒、薄荷之外，還鐘愛加入芳香的水果如桃子、檸檬和百香果等。
俄羅斯茶起源于美國，人們一般在圣誕節(jié)期間飲用。它也是一種添加多種香料和果汁的混合茶飲，通常是用丁香，肉桂，菠蘿汁，橙汁和糖調(diào)味的紅茶。