眼下正值新茶大量上市，如何辨別新茶，這是不少市民關(guān)心的話題。市面涌現(xiàn)的超低價(jià)“勾兌茶”，連專家表示難分辨。昨天，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院在江蘇茶博園舉辦了“全民飲茶日”活動(dòng)，吸引不少市民現(xiàn)場(chǎng)手工采茶、制茶，了解茶知識(shí)。
茶葉辨新陳泡開來(lái)聞一聞
江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶博園主任史德林告訴記者，新茶和陳茶喝起來(lái)都有香味，所以外行不容易鑒別，一個(gè)簡(jiǎn)單的辨別方法是沖泡一杯，先看后聞。“新茶的葉子色澤翠綠，茶湯明亮，而陳茶葉子不翠，茶湯也比較渾濁。同時(shí)，由于茶葉香氣保存時(shí)間只有幾個(gè)月，只有新茶聞起來(lái)才帶有較濃的清香味，陳茶聞起來(lái)是完全沒(méi)有香味的。”
史德林說(shuō)，純粹的陳茶不難鑒別，目前市場(chǎng)上最容易“魚目混珠”的是勾兌茶，即新茶和陳茶混在一起，這是目前茶葉市場(chǎng)監(jiān)管的難題。他告訴記者，目前網(wǎng)站上有不少便宜的茶，以新茶的成本核算根本做不到。“以當(dāng)?shù)孛┥介L(zhǎng)青為例，每斤茶葉用工成本都在120元以上，包裝成本100元，再加上其他流程的成本，基本上都在每斤1000元以上，那么網(wǎng)上600多元的長(zhǎng)青是怎么來(lái)的呢？”另外，一畝茶園一般只能生產(chǎn)3—5斤茶，網(wǎng)上售賣的茶葉，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了茅山長(zhǎng)青的總產(chǎn)量。
制茶手藝缺“繼承人”
茶葉之貴，不僅在于品種，也貴在制茶工藝。一杯茶，手工炒制的方為上乘。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，不少老藝人在一口大鐵鍋前現(xiàn)場(chǎng)炒茶。炒制的過(guò)程中，茶藝師不停地調(diào)整鐵鍋溫度，用靈活的手掌揉制茶葉，一揉一捻中飄出醇厚的茶香。“工業(yè)產(chǎn)茶的10個(gè)步驟，茶藝師完全靠手工。” 史德林介紹，很多初學(xué)者會(huì)把雙手燙出泡，因?yàn)殄伒诇囟群軤C，必須做到“手不離茶，茶不離鍋”，手不能碰到鍋面，但又必須將最底下的茶葉翻上來(lái)，不然茶葉會(huì)焦。此外，雙手的力度把控很重要，力度太重茶葉爛了，太輕又無(wú)法成形。“工藝特別精細(xì)，一鍋茶兩個(gè)小時(shí)時(shí)間，最多卻只能炒制2兩，當(dāng)?shù)氐闹撇璐髱?，年收?0萬(wàn)-50萬(wàn)很正常，但現(xiàn)在學(xué)這門傳統(tǒng)手藝已經(jīng)很少了。”
記者了解到，除了茶葉加工后繼無(wú)人，茶園管理、茶葉加工、茶藝表演等茶葉產(chǎn)業(yè)體系上都十分缺人。“過(guò)去茶廠員工陸續(xù)退休，茶園管理缺乏新生力量，采茶工招來(lái)的都是五十七八歲的，盡管每月收入5000元，但年輕人也不愿意做。” 史德林說(shuō)，江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶藝專業(yè)學(xué)生每年招生50人，三年學(xué)習(xí)都在茶博園里，手工采茶、制茶、茶藝表演、茶館經(jīng)營(yíng)都是他們的必修課，今年將增加一倍的招生數(shù)量，由于產(chǎn)業(yè)體系對(duì)相關(guān)人才的渴求，他們就業(yè)不愁，平均收入高于國(guó)家示范性高職院的平均就業(yè)收入。（通訊員 任瑩 記者 蔡蘊(yùn)琦）