從六大茶的分法看，普洱茶被歸于黑茶類，是后發(fā)酵的一類茶。但是細(xì)究起來(lái)，這樣的說(shuō)法，并不是十分準(zhǔn)確。因?yàn)楹芏嗳硕贾?，普洱按照是否有渥堆發(fā)酵工藝，分為生普和熟普兩種。
嚴(yán)格意義上來(lái)講，只有熟普才是正宗的黑茶，一般都是采摘成熟度較高的茶芽和茶葉，經(jīng)過(guò)曬青、殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝，制成具有醇厚陳香口感的熟茶。因?yàn)闅v史的原因，黑茶都是要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途路程運(yùn)往西域的茶品，因此基本都是壓成便于攜帶的餅狀。有我們目前比較熟悉的357g七子餅，但也有小球餅、小團(tuán)餅、方磚，甚至是大圓餅、南瓜型餅，以及一些為特殊日子制作的紀(jì)念性茶餅。比如現(xiàn)在炒作的比較熱門的文革磚，就是一種特殊的熟普茶磚形態(tài)。另外，很多人不知道的是，熟茶也有散茶，這一般多見于云南當(dāng)?shù)?，特別是制茶地區(qū)，當(dāng)?shù)厝藶閳D方便，將渥堆發(fā)酵好的茶直接拿來(lái)存儲(chǔ)、零散銷售和自飲，流通市場(chǎng)上所見并不多。
但是與大家熟悉的熟普不同，很多人不太清楚生普究竟是什么。其實(shí)生普就是普洱茶最原始的狀態(tài)，是熟普渥堆前的狀態(tài)，是青葉經(jīng)曬青后制作而成的毛茶狀態(tài)。曬青毛茶即是散茶，條干緊鎖、芽頭有銀色或金黃色毫毛，制作工藝講究的茶農(nóng)，還會(huì)挑去過(guò)于成熟的大葉（俗稱黃片）。一般這樣的毛茶已經(jīng)可以用于飲用，而且云南當(dāng)?shù)厝艘不鞠埠蔑嬘妹?。?dāng)然，毛茶也可以壓成與熟普相同的茶餅，用于銷售。因此從這個(gè)角度講，生普并不是嚴(yán)格意義上的黑茶，而是更偏向于綠茶中的曬青綠茶，只是一種特殊的被壓成餅狀的綠茶。當(dāng)然，由于普洱茶多為大葉喬木茶，頭年的生普性味較猛烈，一般建議放上一兩年后再飲用，口感更佳，刺激性也會(huì)減弱。這個(gè)經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的過(guò)程，其實(shí)也是茶葉后發(fā)酵的一種，所以，一般存放一年以上的生普，倒也可以歸入后發(fā)酵的黑茶一類中去。
所以總結(jié)起來(lái)，就普洱茶而言，又分生普和熟普兩種，而兩種茶的形態(tài)，也多有散茶和餅茶之分，有了小米的科普，以后可不要見到普洱的散茶大驚小怪哦~~~
下期繼續(xù)跟大家八一八古樹茶、年份茶、臺(tái)地茶之類的。