今天和各位聊聊秋茶的特征。這里得補(bǔ)充一下，夏茶的一個(gè)時(shí)間概念，我們通常將5月中旬至8月出廠的茶稱之為夏茶。那么問題來了，4月中旬至5月中旬之間產(chǎn)的茶叫什么呢？通常將這一段時(shí)間出產(chǎn)的茶稱之為二春茶或春尾茶。這一個(gè)月出產(chǎn)的茶量不大，品質(zhì)和頭春茶相比會(huì)稍有差距，但比雨水大量下地后的夏茶要好很多，它的特征介于頭春茶和夏茶之間。
秋 茶
一般而言，我們會(huì)把每年九月初一直到十月底，這段時(shí)間出產(chǎn)的茶稱之為秋茶，通常這是一年之中最后的一撥茶，對于臺(tái)地茶而言就是在修剪之前采的最后一撥茶，對于古樹茶而言是不會(huì)修剪的，也是最后去采的這一撥茶，它的產(chǎn)量是一年三季茶當(dāng)中最少的。秋茶的外形特征是顏色偏黃，茶芽的數(shù)量相比夏茶而言稍多一點(diǎn)，芽頭偏小，但相比夏茶會(huì)粗壯一些，對夾葉也會(huì)少一些。茶梗也長，但比較硬，黃片占的比例比較高。秋茶的葉片同樣是比較薄的，但葉脈會(huì)比較硬，這一點(diǎn)通過觀察茶葉的葉底能感覺出來，這是它的外部特征。
秋茶茶湯入口后，香氣不錯(cuò)，雖沒有春茶時(shí)的那種復(fù)合味型，但香確實(shí)比較的高昂，有的甚至比春茶還要濃。茶味的飽滿度會(huì)稍稍的弱一些，湯的質(zhì)感也會(huì)差一點(diǎn)，但苦澀味相比夏茶淡許多，層次感也要豐富。湯色通常偏黃一些也會(huì)有些混濁，這是秋茶的一個(gè)口感特征。
餅茶外形區(qū)分春茶夏茶和秋茶
講了春茶、夏茶、秋茶的散茶特征，它們壓制成型放置一段時(shí)間后又會(huì)有什么特征呢？尤其是在不能親口品嘗時(shí)，僅從外形上看又如何區(qū)分呢？對于這兩點(diǎn)，只能和大家說個(gè)大概的情況。
壓制成型后的春茶，芽頭占比較多，新茶的顏色通常呈灰褐色還稍微偏綠，放置一段時(shí)間，青味退掉以后，顏色會(huì)更偏褐色一些，但它不發(fā)黑，茶梗比較少。從茶的表面上可以清楚的看出來，并且它的條索比較緊結(jié)看上去不松散，看起來更壯實(shí)一些，這是因?yàn)榇翰韪菀兹嗄沓蓷l，夏秋茶不易成條比較松散，春茶的葉片還會(huì)厚一點(diǎn)點(diǎn)。
夏茶壓制成型后，顏色比較深一，般呈黑褐色，放置一段時(shí)間后顏色會(huì)更偏黑一些。表面上看茶梗偏多而且比較細(xì)長，芽頭含量很少，有的甚至難于看到芽頭。條索看起來比較的寬且薄，飽滿度不好，壓制時(shí)多半會(huì)壓得很緊。如果用石磨來壓制，它又會(huì)比較的松散，放置一段時(shí)間之后，邊沿部分極易散開。
秋茶壓制成型后，顏色通常稍偏黃一些，不似夏茶那般黑，多多少少會(huì)夾雜有一點(diǎn)黃片，這個(gè)從茶上可以看得出來。芽頭會(huì)稍多一些，但比較短、細(xì)。通常它也有明顯的茶梗可以看得出來，只是茶梗的長度沒有那么夸張，比夏茶的會(huì)短一些量也會(huì)稍稍的少一點(diǎn)。干茶聞起來明顯的比夏茶香很多。
上面講的這些壓制成型后的辨別方法只是一個(gè)粗略的經(jīng)驗(yàn)，需要在實(shí)踐中多接觸才能掌握，并且也不是百分之百準(zhǔn)確。想要準(zhǔn)確鑒別一個(gè)茶的季節(jié)特征還是要開湯喝才能基本有靠譜的結(jié)論。給大家講的只是在沒辦法喝到茶的時(shí)候，一個(gè)粗略篩選的措施。