初步研究了油茶總皂甙對幾種常見的食品腐敗菌和植物病原真菌的抑菌活性，結(jié)果表明，油茶總皂甙在高濃度下對啤酒酵母、金黃色葡萄球菌和枯草芽孢桿菌抑菌作用較強(qiáng)，其mic值分別為12．5、12．5和3．2mg／ml，低濃度只起到一定程度的抑制作用；對三種霉菌桔青霉、黑曲霉、米曲霉抑制作用較弱；油茶總皂甙對六種植物病原真菌抑菌活性強(qiáng)弱表現(xiàn)出較強(qiáng)的選擇性，對小麥紋枯病菌和棉花黃萎病菌的抑菌活性較強(qiáng)，ec50分別為：0．081、0．169mg／ml，且抑制活性同濃度呈正相關(guān)。完成機(jī)構(gòu)：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院,教育部、農(nóng)業(yè)部茶葉生物化學(xué)與生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室,安徽合肥230036