茶葉感官審評(píng)是利用人體感覺器官如嗅覺、味覺、視覺、觸覺等，通過一定的評(píng)茶程序，評(píng)定茶葉感官品質(zhì)的優(yōu)次、高低的一門感官分析技術(shù)。
一般依據(jù)茶葉感官審評(píng)內(nèi)容可分為五項(xiàng)評(píng)茶法和八因子評(píng)茶法兩種。
☆五項(xiàng)評(píng)茶法是傳統(tǒng)的感官審評(píng)方法，即審評(píng)的因素包括外形、湯色、香氣、滋味和葉底，主要經(jīng)過干評(píng)和濕評(píng)得出結(jié)論。
☆八因子評(píng)茶法內(nèi)容包括條索、整碎、凈度、色澤、湯色、香氣、滋味和葉底。
感官審評(píng)具有準(zhǔn)確、全面、快速的優(yōu)點(diǎn)，一直被視為是檢驗(yàn)茶葉品質(zhì)的基本方法。
雖然當(dāng)今的理化檢驗(yàn)已有較大發(fā)展，但任何一種檢驗(yàn)方法都無法替代人的感官審評(píng)，目前還不能取代人的感官反應(yīng)。
因此，感官評(píng)茶在世界范圍被認(rèn)可為評(píng)定品質(zhì)優(yōu)劣和等級(jí)高低的唯一方法。
眾所周知，茶葉生產(chǎn)的特點(diǎn)在于鮮葉不是最終產(chǎn)品，需經(jīng)過初制、精制加工才能成為我們熟悉的茶葉產(chǎn)品。
一種茶葉品質(zhì)的好壞一般通過茶葉審評(píng)來判斷，因此，茶葉審評(píng)對(duì)茶葉生產(chǎn)起著重要的指導(dǎo)和促進(jìn)作用，對(duì)科學(xué)研究起到客觀評(píng)價(jià)的作用，一直以來被看作是茶葉生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
茶葉審評(píng)可以發(fā)現(xiàn)或找出茶葉生產(chǎn)、加工過程中存在的技術(shù)質(zhì)量問題并提出改進(jìn)意見。
在茶葉科學(xué)研究及其成果鑒定中，往往要經(jīng)過審評(píng)檢驗(yàn)來確定成果的可靠性和評(píng)定其等級(jí)高低。
一個(gè)優(yōu)秀的評(píng)茶人員，既要懂得制茶技術(shù)及其茶機(jī)性能，又要深入了解現(xiàn)實(shí)市場和飲茶習(xí)慣。不知道某種茶葉的加工方法，就難以對(duì)制茶技術(shù)提出確切的改進(jìn)意見；不了解茶葉銷售市場與飲茶習(xí)慣，就無法做到產(chǎn)銷對(duì)路。
茶業(yè)不斷發(fā)展，茶類不斷被創(chuàng)新，所以，作為愛茶人/茶葉行業(yè)內(nèi)的人士，要不斷吸取新的知識(shí)，全面了解茶的本質(zhì)，不斷提高自己的技能水平。