一般在選蘋果、橘子這些水果的時候人們都喜歡表面光滑鮮亮的，而那些暗淡、有磕痕、表面不光滑的都不太受歡迎。
但是對干果類產(chǎn)品而言，這一條標準反行不通了，人們更青睞那些不那么“鮮亮”甚至表面有“白霜”的柿餅、地瓜干、楊梅等干果類食品，“白霜”多的會更好賣。
白霜，其實就是果霜。
由于干果類含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發(fā)，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質(zhì)就形成了“果霜”。
“果霜”是判斷干果品質(zhì)的一個重要標準，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和功效。
《醫(yī)學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經(jīng)，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”柿霜溫水化服，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎。
而柑普茶表面的“白霜”實際上跟“果霜”的形成機理是類似的但又略有不同。
在陳皮之鄉(xiāng)新會“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”。
青柑皮揮發(fā)油含量高，因此經(jīng)過曬干之后，水分完全蒸發(fā)，就會釋放出柑油結晶，也就是附在柑皮上的白色物質(zhì)。
形成“柑油晶”的因素有很多。
一：通常只有胎柑或小青柑才會起霜，因為柑油量比較高，而隨著柑果的成長，柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分；
二：越是核心產(chǎn)區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多。
由于越是產(chǎn)區(qū)好、油包多的柑果，產(chǎn)生的白霜越多，所以從某種意義上，白霜可以說是一個正向的指標，說明柑普茶的品質(zhì)比較好。