喝綠茶等其他的茶，是喝茶葉中的味道。而喝普洱茶，不僅僅是喝味道，而是喝茶后發(fā)酵的成果。普洱茶是后發(fā)酵茶，這也是普洱茶與眾不同之處。
1.什么是普洱茶的后發(fā)酵
普洱茶的后發(fā)酵，實(shí)質(zhì)是成品茶中還具很多的微生物菌群，它們依靠茶葉作為營(yíng)養(yǎng)基、在適宜的溫度和濕度條件下，就能夠進(jìn)行生長(zhǎng)繁殖。
普洱茶葉對(duì)微生物菌群來(lái)說(shuō)，可謂是一個(gè)豐富的糧倉(cāng)，其繁殖速度極快。
因此，在普洱茶成品的儲(chǔ)存中，不論生茶或熟茶，在良好的條件下，都能夠通過(guò)數(shù)年至數(shù)十年的后熟作用，提高茶葉的品質(zhì)和口味，使普洱茶具有相對(duì)越陳越香的特點(diǎn)和某些特殊對(duì)人體有益的保健功能。
2.普洱茶后發(fā)酵，帶給身體的益處
很多發(fā)酵類(lèi)的產(chǎn)品，包括普洱茶，都有他汀類(lèi)物質(zhì)出現(xiàn)，如洛伐他汀、辛伐他汀等，這些都屬于降血脂的藥用成分。
普洱茶主要色素物質(zhì)是茶黃素、茶紅素、茶褐素，有些色素物質(zhì)會(huì)在存儲(chǔ)過(guò)程中有所增加。普洱茶的茶色素具有潛在的降血脂功能。
即通過(guò)改善血液中紅細(xì)胞變形性，調(diào)整紅細(xì)胞聚集性及血小板的黏附性，降低血漿黏度，從而降低全血黏度，改善微循環(huán)。
3.正是“酶”，促使了普洱茶后發(fā)酵
酶是一種有機(jī)的膠狀物質(zhì)，是生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑。所有生命體活動(dòng)中的消化、吸收、呼吸、運(yùn)動(dòng)和生殖都是酶促反應(yīng)過(guò)程。它不僅維持機(jī)體正常功能，而且也參與所有的生命活動(dòng)。
如果沒(méi)有酶，自然界提供給人類(lèi)的五大營(yíng)養(yǎng)素都將變得對(duì)機(jī)體毫無(wú)用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。因此，酶對(duì)生命的重要性不言而喻，且被稱(chēng)為“掌握所有生命活動(dòng)的物質(zhì)”。
普洱茶的原料——大葉種茶就含有多種酶系。普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中所依賴(lài)的微生物菌群也是生產(chǎn)酶的“生力軍”。
普洱茶最大的功績(jī)就是它陳化過(guò)程中所有的發(fā)酵過(guò)程都是在常溫下進(jìn)行的。這就為我們存儲(chǔ)了豐富的酶。
酶有一個(gè)特性，就是忌諱高溫。絕大多數(shù)的酶超過(guò)60度就失去活性。這就是為什么我們制作普洱茶，一再提倡傳統(tǒng)的“曬青”工藝的原因。
酶促發(fā)酵是普洱茶陳化過(guò)程中最重要的發(fā)酵形式，也是普洱茶發(fā)酵的精髓。
4.“酶”的作用
凡是品飲過(guò)普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚(yú)大肉之后喝普洱茶，消食的速度極快。原因就在于酶的作用。
普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，其固有的纖維素酶與果膠酶，在其它酶系的相互作用下，分解大量的衍生物。
這些衍生物不僅有糖化酶，還有其它與人體胃腸的生物酶系產(chǎn)生反應(yīng)的酶類(lèi)，增加了胃蛋白酶的分泌，促進(jìn)胃蛋白酶活力的提高，使胃對(duì)蛋白質(zhì)食物的消化能力加強(qiáng)，增強(qiáng)了人體消食功能。
因此，普洱茶具有解油膩與消食快的特點(diǎn)，是普洱茶傳遞給消費(fèi)者的普遍特征。
普洱茶之所以有消食去膩降三高、排毒養(yǎng)顏、延緩衰老、活血抗癌等保健功效，其秘密就在于后發(fā)酵的過(guò)程。這是其他茶類(lèi)所沒(méi)有的特征，值得擁有！