注水沖茶的技巧，環(huán)泡沖茶，要沿茶壺口內(nèi)緣沖入沸水（稱“環(huán)泡”），水柱不能從壺心直沖而入。高沖注水，當(dāng)水沒過茶葉時(shí)提高水壺高度沖沸水，這樣沖下來就叫“高沖”。一般沿碗（壺）四周注水的沖泡茶比較好喝，口感有點(diǎn)甜，而且順滑。朝碗心高沖的方法，茶味比較濃。環(huán)泡加高沖的方法，口感較爽，香味比較重。
茶葉和水的比例問題，沖泡綠茶或者花茶，3克左右，茶水比為1∶5 0左右；紅茶3—4克，普洱茶可投放 5—1 0克，茶水比為1∶3 0；而茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的1 / 3至1 / 2，茶水比例1：20。
自來水的處理方法，雖然自來水可以安全飲用，但因氯的含量較高，氣味較重。自來水是暫時(shí)性硬水，燒沸后，水中的礦物質(zhì)沉淀析出，隨著硬度降低，即成為軟水。自來水用來泡茶，需要經(jīng)過簡單的處理：將自來水放置在清潔的容器中，放置一夜之后再用來泡茶；或者在自來水煮沸后，打開壺蓋，繼續(xù)煮2—3分鐘，也可以有效地去除氯味，還有殺菌的作用。但要注意，水也不能煮得太老，否則會(huì)降低水的活性。
烹水，煎水是一個(gè)意思，重點(diǎn)是要不老不嫩，就是水從涌泉連珠到達(dá)騰波鼓浪的時(shí)候。最好用砂陶質(zhì)地的壺煮水，然后才是銅、鐵、玻璃。燃料是煤、炭、松枝、竹頭、木屑。（這是古代人對(duì)喝茶的講究，現(xiàn)在一般都是用電磁爐了）
試水，就是測試水的品質(zhì)。“煮試”是古人試水的方法，水煮沸后，放到白瓷碗，澄清后看水底，沙土少或者沒有的為好。“日試”就是把水放到白瓷碗里放到陽光下看水中雜質(zhì)，澄澈見底為好。“味試”就是試試味道，無味為好。“絲帛”就是拿魄的紙或絹帛放水中浸潤，再晾干，如果有污漬說明水中有雜質(zhì)。
好水的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)代茶道認(rèn)為，“清、輕、甘、冽、活”五項(xiàng)指標(biāo)俱全的水，才稱得上宜茶美水。清，說明水質(zhì)好。輕說明雜質(zhì)少。甘，就是喝下去甘甜。冽，就是寒。活，要活水不要死水。好茶配好水，好水才能泡出好茶。