以普洱茶為原料，研究溶劑ph值、浸提溫度、時(shí)間、料液比對(duì)茶褐素（tbs）提取率的影響。結(jié)果表明，溶劑ph值、浸提溫度、時(shí)間、料液比等都顯著影響tbs的浸提效果，其中料液比、浸提溫度、浸提時(shí)問達(dá)到了極顯著水平，各因素影響效果的重要眭依次為：料液比〉浸提溫度〉浸提時(shí)間〉溶劑ph值。同時(shí)得到茶褐素浸提的優(yōu)化條件為：溫度100℃，溶劑ph=7，料液比1：30，時(shí)間20min。茶褐素抗氧化活性分析結(jié)果顯示，其抗氧化活性優(yōu)于普洱茶水提物。完成機(jī)構(gòu)：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè),430070