隨著紅茶類(lèi)、烏龍茶（青茶）類(lèi)的出現(xiàn)，國(guó)際貿(mào)易和茶文化的不斷發(fā)展。清代飲茶和鑒賞技術(shù)日益精湛，泡茶方法呈現(xiàn)玻璃杯泡法、蓋碗泡法、蓋碗功夫茶泡法、小壺功夫茶泡法和大壺茶泡法等百花齊放的景象，其中最具特色的飲用技藝首數(shù)“功夫茶泡法”。
明清時(shí)期，許多的文人品茶講究“幽趣”、追求藝術(shù)情趣，在品茗時(shí)喜歡使用小壺小杯來(lái)品啜：加上“真功細(xì)斟”才能泡h{真味的烏龍茶（功夫茶）類(lèi)的誕生。正是催生清代“功夫茶”泡法的主要原因。據(jù)清初袁枚的《隨園食單·茶》記載：“…杯小如胡桃，壺小如香櫞。每斟無(wú)一兩，上口不忍遽咽。先試其香。再試其昧。徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯。令人釋躁平矜，怡情悅性。”這是目前掌握的史料中最早描述功夫茶泡法的記載可以說(shuō)是目前潮州功夫茶、閩南功夫茶和臺(tái)灣功夫茶茶藝的原型。根據(jù)寄泉《蝶階外史·功夫茶》中的描述，功夫茶品飲的基本程式可以概括為：備具、煮水、溫壺、置茶、沖泡、淋壺、分茶（潮州功夫茶中稱(chēng)之為“關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”）、奉茶等八個(gè)步驟?？腿嗽谄穱L茶湯時(shí)要“合其涓滴而咀嚼之”（徐珂《清稗類(lèi)鈔》）。在功夫茶飲用方法中，以潮州功夫茶的泡飲方法的禮儀和技藝最為講究。由于功夫茶泡法最能沖泡出茶葉的色、香、味，行茶的器具和動(dòng)作最能與美學(xué)藝術(shù)融合一體。因此廣泛用于烏龍茶、陳年邊銷(xiāo)黑茶和其他名優(yōu)茶類(lèi)的沖泡，并成為現(xiàn)代茶藝表演和現(xiàn)代茶葉品飲最重要的方式之一。